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250 gr. de puré de castañas
12 champiñones grandes (aprox. 900 gr.)
Perejil
1 cebolla
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan tostado
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Lavar los champiñones y separar los tallos de las cabezas. Colocar estas últimas boca abajo sobre una bandeja untada de aceite para su posterior relleno. Preparar el relleno triturando los tallos de los champiñones junto con el ajo, la cebolla, el perejil y las rebanadas de pan tostado. Luego añadir el puré de castañas. Una vez obtenida una masa homogénea, rellenar las cabezas de champiñón, sazonándolas con sal, pimienta y un hilo de aceite. Introducirlas durante 10 minutos en un horno precalentado a 200 °C. Al retirar la bandeja del horno, poner un poco de manteca sobre cada uno de los champiñones y permitir que esta se derrita.
1 calabaza mediana
2 cucharadas de aceite
1 taza de choclo en grano
1 taza de arroz hervido
100 grs de panceta cortada en cubos
100 grs de cebolla picada
100 g. de queso mantecoso
1 cucharada de pan rallado
sal
pimienta
Cortar la calabaza al medio en forma longitudinal y quitar las semillas.
Cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que esté media cocida.
Con ayuda d euna cuchara ahuecar dejando un zócalo de 1 cm.
Picar en trozos grandes la pulpa, y rehogar ligeramente en el aceite caliente. Retirar y reservar.
Rehogar en aceite la cebolla y la panceta cortada en cubos. Retirar y reservar.
Mezclar con la calabaza, el choclo en grano, el arroz y la cebolla con panceta.
Incorporar los trocitos de queso y rellenar las mitades de calabaza.
Espolvorear con pan rallado y gratinar en horno fuerte.
2 zanahorias
2 puerros
3 papas grandes
manteca
sal
pimienta
200 ml de crema líquida
Para la salsa:
2 puerros
1 cebolleta
manteca
caldo o agua
Pelar las zanahorias, limpiar los puerros y cortarlos en juliana.
Sofreír en dos cucharadas manteca y salpimentar.
Añadir la crema y dejar en el fuego a espesar.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
En un molde de terrina, con papel de manteca, poner una capa doble de papa cruda y salpimentar; encima, una capa fina de zanahoria y puerro, otra de papa, otra de zanahoria y puerro y terminar con una de papa. Tapar con papel manteca o de aluminio el molde, haciendo que quede bien sellado.
Meter en el horno precalentado a 200 °C unos 50 minutos.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Para la Salsa
Lavar y picar muy chico la cebolla y el puerro.
Rehogar con una cucharada de manteca lentamente, agregar un poco de caldo y dejar hacer durante unos minutos. Pasar por la procesadora.
Servir el pastel con un poco de salsa.
Se puede usar el pastel como guarnicion de carne o pescado a la plancha
Presentación
Servir con la salsa. Puede ponerse de primer plato o de guarnición con carne o pescado a la plancha.
1 lata grande de atún al natural,
50 grs. de aceitunas negras descarozadas,
100 grs. de tomates pelados y picados,
100 grs. de ricotta,
200 grs. de granos de choclo,
50 grs. de manteca,
50 grs. de harina,
300 cc. de leche,
4 ajíes grandes,
3 cdas. de aceite de oliva.
Lavar los ajíes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca, incorporar la harina, la leche y cocinar revolviendo hasta espesar. Condimentar con sal y pimienta. Echar sobre los ingredientes preparados y mezclar bien. Pincelar la parte externa de los ajíes con aceite de oliva y acomodar en una fuente para horno. Rellenar con la mezcla y hornear 25 minutos.
400 g. de carne de pollo picada
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de arroz integral
2 tazas de agua
1 cubo de caldo de pollo
Pimienta negra molida
1 clara de huevo
8/10 hojas enteras de repollo
Salsa de tomate
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta transparentar, luego incorporar el pollo picado revolviendo bien hasta cocinar.
Agregar el arroz cocido en el agua con el cubo de caldo de pollo y mezclar todos los ingredientes. Retirar del fuego, entibiar, añadir la clara de huevo y pimienta.
Pasar las hojas de repollo por agua caliente, colocar sobre una tabla y rellenar con la preparación anterior enrollando formando paquetitos.
Colocar en una fuente de horno aceitada y cocinar 15 minutos, cubrir con la salsa de tomate, dejar unos minutos más para calentar y servir.
1/4 de taza de harina integral
2 tazas de leche descremada
1 cebolla mediana picada
200 grs de champiñones picados
1/2 taza de queso rallado light
3 claras de huevo
Sal y pimienta a gusto
Rocío vegetal
Cocinar durante 4 minutos los champiñones y la cebolla en una olla con 3 cucharadas de agua, mantener la olla tapada.
Mientras tanto mezclar la harina con la leche y cocina a fuego suave hasta que rompa el hervor, sin dejar de revolver. Dejar hervir por 1 minuto.
Añadir las cebollas y los champiñones junto con el líquido que se formó durante la cocción y el queso rallado a la mezcla de harina. Unir bien y dejar que se entibie.
Condimentar a gusto. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, luego añadir a la preparación anterior.
Humedecer un molde para soufflé con el rocío vegetal y coloca la mezcla, en el horno y cuece a temperatura moderada por 35 minutos o bien hasta que el soufflé esté doradito. Servir enseguida.
Consejo: es importante que no abras la puerta del horno durante la cocción para que no se baje el soufflé.
1 kgr. de brócoli
1 kgr de calabza
3 cebollas grandes
4 claras de huevo
rocío vegetal
sal
condimentos a gusto
Lavar y cocinar las flores del brócoli.Pelar y cocinar la calbaza.Procesar por separado el brócoli y la calabaza hasta obtener dos pures bien consistentes.
Luego pelar y cortar groseramente las cebollas,dorar las cebollas con un poco de rocío vegetal a fuego fuerte hasta que se quemen un poquito pero sin que se pongan negras ,no importa si se te pegan a la saten, apenas se empiecen a quemar echales un poco de agua o caldo dietético,cuando desaparezcan las burbujas verás que el líquido desprendió de la sartén las cebollas y un color acaramelado,este proceso dará mucho sabor a tu comida.Una vez cocidas las cebollas,coloca la mitad en el puré de calabaza y la otra mitad en el puré de brócoli y procesa nuevamente cada puré,si lo deseas,hasta que no se noten las cebollas.Luego colócales 2 claras a cada preparación y condiméntalas como mas te guste(con sal,hiervas y o caldo dietético en polvo).Humecta una sadera con rocío vegetal y coloca primero la preparación de brócoli y encima la de calabaza,cocina en horno fuerte de media hora a cuarenta minutos.
400 gramos de papas
300 gramos de granos de choclo (elote)
1 cucharada tamaño de postre de aceite.
Sal y pimienta
Caldo de verduras
1 cucharada sopera de maicena.
1 cucharada de pan rallado.
Nuez moscada
Salsa:
1 papa chica
1 zanahoria chica
1 cucharada sopera de aceite
Jugo de 1/2 limón
Mostaza
300 gramos de repollitos de brusellas.
100 gramos de repollo colorado
Hervir las papas y hacer un puré seco. Agregarle el choclo (o elote) escurrido y procesado. Salpimentar y agregar la nuez moscada.
Diluír la maicena en 1/2 taza de caldo y cocinar sobre el fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese. Mezclar con la preparación anterior, agregar el pan rallado.
Verter la preparación en una fuente redonda para horno, tapizada con papel de aluminio y lubricada con rocío vegetal. Hornear hasta que esté consistente.
Cuando esté tibia desmoldarla, cubrir con la salsa y decorar con los repollitos de brusellas previamente cocinados al vapor y el repollo colorado cortado en juliana.
Salsa:
Poner en la licuadora: la zanahoria junto con la papa hervidas, el aceite, el jugo de limón, un chorrito de caldo vegetal, la sal, la mostaza y una pizca de pimienta.
1 kilo de zapallitos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta.
Raspar los zapallitos y cortarlos en tajadas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estén tiernos, ponerlos en un bowl y agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Untar una budinera con un poco de margarina, colocar la preparación y cocinar en el horno a baño de María hasta que esté firme. Desmoldar y servir.
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de queso rallado
1 cebolla rallada
sal y pimienta a gusto
4 papas cocidas y pisadas
1 taza de leche
3 huevos
3 cucharadas de aceite
Poner todos el queso rallado, la harina, la cebolla en un bol, salmimentar y mezclar bien. Agregar las papas cocidas y mezclar con la leche y los huevos hasta formar una masa con consistencia de buñuelos.
Freír en abundante aceite caliente (no hirviendo) tomando porciones pequeñas con una cucharita.
Una vez dorados, retirar con una espumadera y poner sobre papel absorbente.