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Para cuatro porciones
1 berenjena grande o 2 chicas.
2 tomate medianos.
2 cebolla medianas
2 pimiento chicos de distinto color.
1 ramito de cilantro o perejil.
Aceite de oliva c/s.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.
Colocar en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y cortado en trozos grandes.
Freír el diente de ajo hasta que se dore. Retirar del fuego, retirar el ajo y dejar entibiar el aceite.
Pelar la berenjena, cortar en rodajas de 1 cm y cubrirlas con sal gruesa unos 20 minutos.
Enjuagar y cortar las rodajas en dados del tamaño de un bocado.
Mantenerlos sumergidos en agua hasta utilizar.
Lavar los tomates, cortarlos horizontalmente por la mitad.
Quitar el jugo y semillas con una cucharita.
Cortar en dados como la berenjena.
Pelar la cebolla y cortar en cuadrados de 2 cm de lado.
Lavar el o los pimientos, cortar por la mitad.
Quitar semillas y nervaduras.
Cortar cuadrados igual a la cebolla.
Picar fino el cilantro o perejil.
Elegir 8 palitos para brochet y ensartar los dados de berenjenas y tomates alternados con los cuadrados de cebolla y pimiento.
Pintar con pincel embebido en aceite al ajo y salpimentar.
Asar en la parrilla dando vuelta y aceitando periódicamente.
Cuando este cocida la berenjena, retirar las brochetas del fuego y espolvorearlas con el cilantro o perejil.
Servir caliente 2 brochets por persona.
4 tomates
150 grs de rúcula
brotes de soja
6 nueces pecan
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de mostaza de Dijòn
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 cucharada de aceto balsámico
sal y pimienta
Cortar los tomates en gajos, poner con las hojas de rúcula y los brotes de soja.
Picar grueso las nueces e incorporar a la ensalada
Condimentar con la vinagreta
Para la viangreta:
Batir juntos todos los ingredientes, con la ayuda de un tenedor o un batidor de alambre.
1 kg de tomates
2 ramas de apio
2 cebollas de verdeo
1 pepino
un trozo de jengibre
agua bien fria
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
4 rebanadas de pan sin corteza
salsa tabasco
sal
Poner en una licuadora los tomates, el pepino cortado en trozos y sin semillas, la cebolla de verdeo, el apio y el jengibre.
Poner agua, y licuar bien.
Agregar la miga del pan sin corteza, el aceite de oliva, el vinagre y condimentar con sal y unas gotas de tabasco.
Volver a licura bien hasta que quede una sopa líquida.
Guardar en la heladera hasta el momento de servir
1 kg Tomate
4 dientes Ajo
1 pepino
1/2 cebolla
250 cc de aceite de oliva
1 pimiento
125 cc de vinagre de jerez
4 rebanadas de pan
500 cc de caldo de verduras
sal
Cortar los tomates, los ajos, el pepino y la cebolla. Retirar la corteza al pan y remojar. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar.
Servir bien frío.
400 gr. de ají morron
400 gr. de tomates
6 cebollas peladas
400 gr. de azúcar moreno
1 cucharada de clavos de olor en polvo
1 cucharada de canela en polvo
4 dl. de vinagre de vino blanco
sal
Lavar bien morrones y los tomates, pelar las cebollas; cortar los tomates, morrones y cebollas en rodajas. sazonar con sal y dejar en reposo toda la noche para que suelten el agua. Al día siguiente escurrir y poner en un recipiente con las especias, el azúcar y el vinagre. Mezclar bien y poner a cocer a fuego suave durante 2 horas. Pasado este tiempo, dejar enfriar. Esterilizar un frasco de vidrio, verter la jalea y dejar reposar 1 semana. Servir sobre tostadas untadas con queso crema
1 kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos de unos 2 centímetros.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
1/2 vaso de Jerez.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de tomate natural triturado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Poner una cacerola a fuego con el aceite y cuando esté caliente, echar la carne y rehogar durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme, agregar la cebolla, previamente rallada y los dientes de ajo, finamente picados. Mezclar todo y dejar rehogar otros diez minutos, tapando la cacerola.
A continuación echar el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cacerola tapada, vigilando que no se quede seco. Durante este periodo, si hace falta, se puede añadir medio vaso de agua caliente.
Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos.
Servir acompañado de cubos de papas fritas