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Se acabo el “veranito”, las temperaturas están más acorde al mes que vivimos y aunque estabamos mal acostumbrados deberemos volver a sacar la ropa de más abrigo y empezar a comer platos que nos devuelvan el calor al cuerpo.
Sopa otoñal con hongos
25 g de hongos secos
1 ½ taza de agua tibia
250 g de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de apio
1 zanahoria
¼ de taza de vino blanco
6 ramitas de tomillo
2 cucharadas de manteca
1 litro de agua
2 Cubos de Caldo de Gallina
100 g de arroz integral
sal y pimienta
Poner los hongos en remojo con el agua durante 30 minutos.
Luego, escurrir guardando el líquido.
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas (reservar algunas para decorar) picar el resto.
Cortar en cubitos la cebolla, los tallos del apio y la zanahoria.
Picar el ajo
Colocar en una cacerola la manteca, derretir y agregar el ajo picado, zanahoria, cebolla y apio. Dorar 5 minutos a fuego lento revolviendo de vez en cuando.
Incorporar los champiñones, el agua de remojo reservada, el vino blanco, los Cubos de Caldo de Gallina. Cocinar lentamente 30 minutos.
Aparte, cocinar el arroz en agua y sal hasta que esté casi listo.
Colar. Agregar a la sopa juntamente con los hongos, los champiñones reservados y las hojas de tomillo.
Termine de cocinar, hasta que el arroz esté tierno. Condimente con pimienta y sal si hiciera falta.
servir en platos hondos y decore con las hojas de apio.
On the rocks – Hombre en llamas
200gr de costilla de cerdo.
100 gr de papas.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 cebolla de cambray.
6 gr de pasta de soja (miso).
5 tazas de agua.
Aceite para freír.
cortar la carne en cuadraditos de unos 2 cm; cortar la cebolla y la zanahoria en tiras muy finas; cortar las papas y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2cm más o menos.
Calentar aceite en una sartén y freír la carne.
Después de unos 5 minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las papas. Dejar freír unos 5 minutos más.
Añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que todo este bien cocido.
Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente.
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
1/4 cucharita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de manteca.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de champiñones fileteados
2 cucharadas esencia de anchoas
100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
50 g. de cebolla de verdeos, recortadas y en rodajitas finas
Sal
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar. Combinar el caldo, champiñones, la esencia de anchoas y la mezcla de ajo en una cacerola y dejar cocer despacio 5 minutos.
Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolla de verdeo cortadita, rectificar de sal si hiciera falta
2 tazas de pulpa de calabaza
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 manzanas verdes (granny) peladas, sin semilla y partidas en cubos
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de agua
sal
pimienta
1 taza de queso crema
hojas de albahaca picada
En una olla a temperatura mediana, sofreir la cebolla y el ajo hasta estar transparentes.
Agregar la manzana y el jengibre y cocina por unos minutos. Agregar la canela y la nuez moscada,
luego el caldo y el agua, de por último añadir la calabaza. Hervir a temperatura mediana-baja por 10 minutos, o hasta que la manzana este muy suave, luego procesar hasta lograr una una sopa de consistencia fina.
Volver a calentar en la ollae.
Servir la sopa en tazones, agregandole un poco de queso crema y las hojas de albahaca picadas
400 g de papas,
1 cebolla,
100 g de maíz en grano,
2 cucharadas de manteca,
5 cucharadas de crema líquida,
sal,
pimienta,
1 rama de perejil
4 rodajas de pan tostado.
Derretir la manteca en una cacerola y rehogar a fuego lento la cebolla finamente picada.
Mientras, pelar, lavar y cortar a dados las papas.
Agregar los dados de papa y dos cucharadas del maíz en grano a la cebolla rehogada. Sazonarla y cubrirla con agua fría. Cocerlo todo unos 20 minutos.
Procesar la verdura cocida y volver a colocarla en la cacerola y agregar la crema líquida y el resto del maíz. Cocerla otros 5 minutos.
En el momento de servirla, caliente, espolvorearla con perejil picado y acompañar cada plato con 1 rebanada de pan tostado.
2 tazas de apio rallado
2 tazas de zanahorias ralladas
1 cubo de caldo de verduras
jengibre fresco, pelado y rallado
2 tazas de agua
1 taza de leche
1 Cda de azúcar
sal
pimienta
jugo de limón
Colocar las zanahorias, el apio y el jengibre en una olla grande, agregar el agua y el caldo y cocinar hasta que las verduras estén blandas.
Procesar hasta obtener un puré con las verduras.
Añadir la leche, azúcar, sal, pimienta y jugo de limón.
Calentar y servir.