Salsa mayonesa a la naranja

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de coñac tibio
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharidita de piel de naranja rallada
5 nueces picadas

Tomar un recipiente amplio, colocar allí todos los ingredientes y batir hasta tener todo bien incorporado. Debe quedarte una salsa homogénea.

Ideal para acompañar carnes y pescados

Salsa gran Caruso

250 cc de crema de leche
1/4 l de leche
1 cubito de caldo de carne
3 cucharadas de maicena
200 g de jamón cocido
250 g de champignones
1/2 taza de queso rallado

Hervir la crema de leche y la leche
Una vez que levante el hervor, incorporar la maicena, previamente disuelta en un poco de agua. Además agregar el caldo en cubito.
Revolver constantemente con cuchara de madera, hasta que la salsa tome consistencia y para evitar que la maicena forme grumos.
Agregar el jamón picado o en cubitos, y los hongos.
Incorporar luego el queso rallado. Mantener unos momentos más en el fuego, para que el queso se funda.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa de hinojos para pastas

4 cucharadas de aceite
1 echalots
2 bulbos de hinojo
2 morrones verdes
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino tinto
2 cucharaditas de ají molido
1 taza queso parmesano
1 taza de ricotta

Cortar el echalots en mitades y saltar hasta dorar en una sartén con aceite. Retirar.
En el mismo recipiente, saltar el hinojo en tiras con los morrones también en rebanadas.
Cuando estén dorados los hinojos, agregar el caldo de pollo con el vino y evaporar el
alcohol.
Bajar el fuego y cocinar hasta que el líquido se consuma a la mitad.
Agregar el ají molido y cocinar 5 minutos más.
Retirar del fuego y agregar el queso parmesano y por ultimo la ricotta.
Revolver hasta que todo se unifique y el queso se funda, agregar la pasta cocida al dente.