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Al parecer se acerca el fín del mundo, una vez más predicen el fin de los tiempos porque la fecha tiene alguna peculiaridad, como ahora el 11 de noviembre de 2011 tiene estas caracteristicas, a simple vista no dice nada pero si usamos el formato de dos dígitos para el día, dos para el mes y dos para el año (dd/mm/aa) el resultado es 11/11/11, o como los fanáticos como yo de la tecnología decimos un dia binario 111111. En fin ya no creo más en estos días apocalípticos.
Y descreo tanto que no voy a hacer la gran comida para despedir a este mundo, solo un simple risotto con verduritas al que acompañare con un crocante de parmesano. Mientras tomo una Hesperidina con hielo y limón.
Risotto con verduritas y su crocante de parmesano
300 g de arroz carnaroli
1 zanahoria
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
60 g de parmesano
1,5 l de caldo de pollo
aceite de oliva
para el crocante
queso parmesano rallado
Cortar en dados la zanahoria, el calabacín y el tomate. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Poner a calentar el aceite de oliva en una olla con las verduras, dejar cocer durante aproximadamente 10 min.
Añadir 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y el arroz.
Dejar que se haga durante 3 min y añadir el caldo de pollo. Cubrir y dejar a fuego lento durante 30 min hasta la absorción total del caldo.
Añadir el parmesano, dejar reposar. Servir. 
Para el crocante:
en una sarten con teflon, agregar 4 cucharadas colmadas de queso parmesano, distribuir de tal manera que quede como una galleta y llevar a fuego unos minutos, con cuidado porque se quema rápido y sino queda un gusto amargo, retirar con una espatula y servir con el risotto.
para 2 personas
1 litro de caldo de ave
6o g de manteca sin sal
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
5 puñado de arroz carnaroli
vino blanco
sal
pimienta recién molida
125 g de mozarella cortada en cubitos
100 g de tomates secos en aceite
Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada.
En otra olla fundir la mitad de la manteca y sofreír la cebolla sin que llegue a dorarse, subir el fuego y añadimos el arroz y rehogar durante 1 minuto.
Incorporar un buen chorro de vino blanco y dejar que evapore.
Ir agregando el caldo poco a poco sin dejar que se seque el risotto hasta que esté al dente y cremoso. Salpimentar.
Fuera del fuego, agregar la albahaca picada, la mozzarella y el resto de la manteca también en trocitos. Mezclar y tapar durante dos minutos.
Servir en platos colocando en cada uno un poco de los tomates y unas hojitas de albahaca para decorar
1 cebolla chica
4 cucharadas aceite de oliva
475 grs arroz arborio o carnaroli
el doble del volumen del arroz de caldo de pescado
1 y 1/2 vaso vino blanco seco
1 dedalito de azafrán
150 grs calamares limpios
100 grs camarones limpios
200 grs almejas limpias
200 grs mejillones limpios
100 grs langostinos pelados y cocidos (para decorar)
4 cucharadas perejil picado
sal
pimienta negra
Picar la cebolla y dorarla en una sartén alta con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Sumar el arroz y cocinarlo hasta que cambie apenas de color.
Agregar a la sartén 1 vaso de vino blanco y, una vez absorbido, comenzar paulatinamente a sumar el caldo de pescado caliente, de a cucharones y a medida que se vaya consumiendo.
Cuando los granos comiencen a notarse tiernos (unos 12 minutos), sumar el azafrán previamente disuelto en 1 cucharón de caldo. Continuar la cocción entre 5 y 7 minutos más.
Al mismo tiempo, cocinar en otra sartén, con el aceite de oliva restante, los camarones, los calamares cortados en anillos, las almejas y los mejillones. Saltear, y agregar el vino blanco restante más 1 cucharón de caldo. Cocinar sólo 5 minutos, retirar del fuego y salpimentar.
Colocar el risotto en platos hondos y los mariscos, langostinos incluidos (retirarles la venita del lomo), por encima. Condimentar con una lluvia de pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
300 g de arroz carnaroli
2 litros de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
1 puerro
1 échalote
1 cebolla de verdeo
1 cucharada de manteca
2 bulbos de hinojo
100 g de queso duro de cabra
50 g de manteca
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de maíz
Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo. Rehogar los vegetales en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Incorporar el hinojo cortado en cubos pequeños y
cocinar durante 3 minutos. Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta transparentar. Verter el
vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que la
preparación lo necesite. De esta manera el arroz desprenderá el almidón y obtendrá consistencia cremosa.
Revolver constantemente con una cuchara de madera y fuego mínimo.
Cuando el arroz esté al dente, condimentar con el queso duro de cabra rallado, cubos de manteca fría,
hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida.
Dejar reposar tapado durante 2 minutos y remover. Acompañar con el hinojo cortado en láminas finas, grilladas sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva y condimentadas con sal y pimienta negra.
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kg de arroz
el doble del volumen de arroz de caldo
60 grs de cebolla
150 grs de champiñones
3 limones
3 cucharadas de queso gruyère o parmesano rallado
sal
1 vaso/s de vino de vino blanco
En una cacerola poner el aceite a calentar y, cuando esté, echar la cebolla pelada y picada y los champiñones cortados y dejar rehoguar suavemente durante 10 minutos. Añadir el arroz y revolver con una cuchara de madera. Cuando los granos empiecen a estar transparentes, poner el vino y cocinar hasta que se evapore, luego añadir el jugo de los limones y la mitad del caldo, sazonar, tapar y dejar que se haga suavemente durante 20 minutos más o menos, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo caliente. Cuando el arroz esté en su punto, añadir el queso y mezclar. Servir caliente.