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250 grs amarettis
2 cucharadas de azucar
100 grs. manteca derretida
1 postre de vainilla para preparar
1 litro de leche
1 lata de duraznos en almibar
Triturar los amarettis, agregar el azucar, mezclar y añadir la manteca derretida. Mezclar bien hasta formar una pasta (no muy consistente) y forrar el fondo de una tartera.
Poner en la heladera y preparar el postre de vainilla como se indica en el envase.
Cortar los duraznos en cuadraditos (reservar 2 o 3 mitades para decorar) y agregar a la preparacion anterior en caliente.
Retirar la fuente de la heladera, añadir el postre con los duraznos, y decorar a gusto con las mitades reservadas.
Colocar en la heladera, dejar enfriar 2 o 3 horas.
3/4 litro de leche
1 pan flauta mediano
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de licor de naranjas o similar
1/4 taza de manteca derretida
4 huevos
2 ctas. de vainilla
1 taza de orejones remojados en agua caliente durante 1 hora.
Remojar en la leche el pan sin la corteza y desmenuzarlo.
Agregarle el azúcar, la bebida, la manteca derretida, los huevos batidos, la vainilla y los orejones remojados, escurridos y picados.
Mezclar y colocar en budinera enmantecada o acaramelada.
Llevar a horno moderado durante 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar una vez pronto y desmoldar.
12 yemas
3 claras
1 cda. de vainilla
2cdas. de harina
almíbar
1 taza y 1/2 de agua
350 grs de azúcar
1 cta. de vainilla
1/3 taza coñac
Colocar en un bols las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.
Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las terceras partes.
Colocarlos en asadera de horno y llevar a hornear cocinar durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.
Aparte tener preparado el siguiente almíbar: Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla y llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.
Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bols y cubrirlos con almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.
Dejar enfriar antes de servirlos.
1 cucharada sopera de aceite fino
2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de cacao
5 claras de huevo
4 clavos de olor
150 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)
4 cucharadas al ras de fécula de maiz
4 cucharadas soperas de harina fina
5 huevos enteros
1/2 litro de leche
100 gramos de manteca
sal
esencia de vainilla
125 ml de vino tinto
Poner a derretir 75 gr de manteca con la cucharada de aceite; cuando esté caliente, añadir la harina y la fécula. Mezclar y vaya añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel se haya cocido unos 5 minutos, retirar del fuego y agreguar el azúcar, la vainilla y el cacao. Remover bien. Dejar que se temple y luego añadir las 5 yemas. Untar con el resto de la manteca una fuente de vidrio honda y resistente al horno. Precalentar el horno a temperatura media 10 minutos antes de meter el sufflé. Batir las claras de 3 en 3 con un pellizco de sal para que suban mejor, y cuando estén bien firmes, mezclar la primera tanda, moviendo poco a poco con una cuchara de madera, y luego, las demás, moviéndolas lo menos posible.
Echar esta mezcla en la fuente y meter a horno mediano-bajo; pasados 15 minutos, subir la temperatura y volver a subir otros 10 minutos al final. Estará listo en unos 35 minutos aproximadamente. En cuanto esté, debe servirlo en seguida.
Mientras se hace el sufflé, preparar la salsa. Mezclar las frambuesas con el azúcar en una cacerola y poner todo a calentar, sin dejar que hierva, hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadir los clavos y el vino y dejar que hierva; bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego suave hasta que la salsa haya espesado, colar por un tamiz fino y servir aparte.
para el brownie
180 gramos de manteca,
55 gramos de chocolate,
215 gramos de azúcar,
115 gramos de harina
2 huevos.
Para la masa de queso
280 gramos de queso tipo Philadelphia,
65 gramos de azúcar
2 huevos.
A baño maria fundir el chocolate con la manteca.
Agregar el azúcar y los dos huevos a la mezcla de chocolate, mezclar bien.
Tamizar la harina e incorporar a la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Por otro lado mezclar el queso con el azúcar y los dos huevos hasta obtener una crema fina.
Enmantecar una fuente para horno.
Poner la mezcla de chocolate y sobre esta la de queso.
Hornear en horno precalentado a 160° durante 30 o 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga sin restos de masa.
1 litro de jugo de naranja.
1 vainilla en vainas.
150 gramos de azúcar.
2 sobres de gelatina.
Helado de mascarpone.
Unas hojitas de menta.
1 melon pequeño
algunas frambuesas.
Unos trocitos de chocolate.
Mezclar el jugo de naranja con las vainas de vainilla y el azúcar. Dar un hervor en una cacerola pequeña.
Añadir la gelatina y dejar reposar. Cortar el melon en bolitas con el sacabolas pequeño.
Sobre un plato hondo, disponer la sopa de naranja fría, tratando que no se haya gelatinizado del todo.
Sobre esta colocar las perlas de melon y las frambuesas.
En el momento de servir, añadir una bola de helado de mascarpone espolvoreado con trocitos de chocolate.
Jugo de 4 naranjas
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Hojas de menta fresca
Sal
Exprimir el jugo de las cuatro naranjas y reservar. Separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla emblanquezca.
Sin dejar de revolver, añadir el jugo y la fécula de maíz e incorporar todo. Pasar esta preparación por un colador chino para que sea bien fina y sin grumos.
En un bol aparte, batir la claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar las claras a la preparación anterior, incorporando suavemente.
Repartir la mousse en recipientes individuales y llévalos a la heladera por 12 horas. Al momento de servir, coloca una hoja de menta y algunas frutas encima.
4 peras
500 cc de vino tinto
3 cucharadas de azucar
1/2 copa de agua
1 rama de canela
mermelada de frutos rojos
sabayon
4 yemas de huevo
125 grs de azucar
1/2 botella de sidra
Cortar las bases de las peras, pelarlas.
Con una cucharita para papas noicette ahuecar las peras pero sin pasar al otro lado (debe quedar como una cavidad para luego rellenar)
Poner a fuego lento en una cacerola las peras juntos con el agua, el vino, azucar y canela durante 20 minutos.
para saber si estan bien pincharlas con un palillo, si se pueden pinchar bien ya estan listas.
Reservar en la heladera.
Para el sabayon en baño maria batir las yemas con el azucar durante 5 minutos, ir incorporando la sidra y seguir batiendo por unos 5 minutos mas hasta que este esponjoso.
Reservar
Rellenar las peras con la mermelada de frutos rojos y bañar con la salsa de sabayon.
200 gramos de almendras tostadas
200 gramos de crema montada
3 huevos
1 pote de leche condensada
1/2 copita de coñac
Mezclar las yemas con la leche condensada y el coñac.
Seguidamente añadir las almendras picadas y la crema, mezclar muy bien y finalmente incorporar las claras montadas a punto de nieve con cuidado realizando movimientos envolventes.
Repartir la mousse en copas y guardarlas en la heladera hasta el momento de servir.
Se puede decorar con algunas almendras fileteadas.
1 kilo de peras
4 cucharadas de agua
500 gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón
250 ml de crema líquida
2 cucharadas de gelatina sin sabor
4 huevos
Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo, retirar las semillas y zonas duras.
Ponerlas en una cacerola junto con las 4 cucharadas de agua, 250 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Cocer hasta que estén tiernas. Después sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Una vez frías se baten en la batidora hasta reducirlas a puré. Reservar.
En la cacerola con el caldito restante de cocer las peras que ya estará frío, se añade la gelatina y se lleva al fuego hasta que comience a hervir, inmediatamente retirar y reservar.
En otra olla, se vierte el puré de peras con 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros y los 250 gramos de azúcar restantes. Cocer a fuego suave hasta que comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja enfriar.
Batir la crema líquida sin llegar a montar completamente, cremosa.
Batir las 2 claras de huevo restantes a punto de nieve firme y unir cada una de las preparaciones con suavidad en un solo bol, mediante movimientos envolventes.
Verter la mezcla resultante en un molde previamente humedecido con agua fría y dejar cuajar en la heladera.
Una vez la mousse fría y cuajada, se desmolda pasando el molde unos segundos por agua caliente.
Decorar la mousse con algunas virutas de chocolate negro y almendras fileteadas.