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Tuve un mal lunes, acaso hay buenos lunes?, no lo creo.
Durante todo el dia fije mi rumbo pensando en un mojito, hasta subí la historia en mi nueva web “La Gastronomie“, un blog netamente culinario.
La receta es fácil, solo hace falta tener los ingredientes necesarios, Hierba buena, lima o limón verde, un buen ron (yo prefiero el Havana Club, añejo blanco), agua gasificada, azúcar y mucho hielo.
La receta que puse en “La Gastronomie” fue esta, según se dice la clásica receta de mojito.
2 cucharaditas de azúcar blanco, granulado
Medio limón verde fresco (lima)
2 ramitas de hierbabuena impresindiblemente con tallo
90 ml de agua con gas
45 ml de ron añejo 3 años (de buena calidad, de ser posible cubano)
4 cubitos de hielo
En un vaso tubo poner las dos cucharaditas de azúcar granulado.
Al azúcar añadir el jugo de limón verde o lima hasta cubrir totalmente todo el azúcar.
Poner 2 ramas con tallo de hierba buena, como ya dije antes es impresindible que tenga tallo, esto ayudará al gusto de la preparación dandole ese gustito fresco tan característico.
Luego añadir el agua con gas, recomiendo un agua finamente gasificada. Con la ayuda de la mano de un mortero o algo que lo suplante (una cuchara) machacaremos bien, golpeando delicadamente para que las hojas y los tallos d ela hierba buena suelten el jugo y se vaya pulverizando y diluyendo en esta mezcla el azúcar.
Luego incorporar el ron añejo de 3 años y terminamos con los cubos de hielo (de ser posible y para evitar mal gusto los cubos de hielo hayan sido realizados con agua de buena calidad, sin mucho cloro)
Y para acompañar tan mágnifico trago , un filete de brotola, con aceitunas negras, tomatitos cherry, cebolla, hojitas de hierba buena con un poco de Mirín y cocinado en papillote.
1 filete de brótola
3 tomatitos cherry cortados en rodajas
5 aceitunas negras
un poco de cebolla
5 hojitas de hierba buena
Mirín o un vino blanco seco
aceite de oliva extra virgen
pimienta negra
Poner en un cuadrado de papel de aluminio el filete, poner por arriba la cebolla cortada, los tomatitos, las aceitunas y las hojitas de hierba buena.
Regar con un chorrito de aceite de oliva y uno de Mirín o vino blanco.
Cerrar como un paquete y hornear hasta que el pescado este cocido.
Servir acompañado de una ensalada de verdes.
Sin lugar a duda una muy buena combinación para hacer que un lunes que comenzo mal termine bien.
8 filetes de merluza,
1 lata de pimiento morrones,
1 cebolla,
1 vaso de vino blanco seco,
1 yogur,
1/4 L. de caldo de pescado,
manteca
sal,
pimienta,
perejil,
1 limón
maizena.
Cortar los pimientos en tiras largas, guardar 1 pimiento para la salsa, colocamos una tira sobre cada filete de merluza, enrollarlos y colocar en una fuente ponemos un poco de manteca y colocar los filetes de merluzas lo rociamos con el vino blanco, e introducirlo en el horno unos 10 min. (el horno debe de estar caliente) a temperatura media, en un cacerola poner manteca y rehogar la cebolla picada muy fina, el pimiento reservado tambien muy fino echamos el caldo de pescado, salpimentar y seguidamente lo, podemos triturar en la procesadora, lo pasamos por el chino y le añadimos el yogur, lo mezclamo bien y lo volvemos a poner en el fuego, cuando hierva lo ligaremos con la maizena hasta que adquiera una textura delicada, lo echamos sobre los filete y lo decoramos con el perejil, el limón y acompañamos con puré de papas.
1/2 kg. de atún
2 cebollas
3 papas
2 tomate
2 puerros
2 dl. de vino blanco
15 grs de chocolate
Aceite
Poner en una cacerola la cebolla muy picada, cuando esté dorada añadir los puerros picados y las papas peladas y picadas, añadir el vino y cocer durante 2 minutos.
Cubrir con agua y cocer, cuando la papa esté casi hecha, añadir los tomates pelados sin pepitas y picados en trozos, y el chocolate rallado, cocer durante 5 minutos y añadir el atún en trozos, cocer 5 minutos.
1 porcion
4 cucharadas de nuez molidas
1 cucharada de miga de pan
200 grs de mero cortado en filetes
30 ml de aceite d eoliva
20 grs d emanteca
100 grs de acelga
200 grs de mandioca
sal
pimienta negra
Mezclar la nuez con la miga de pan, sal y pimienta.
Encostrar el mero con la mezcla haciendo presion sobre esta
Calentar en una sarten una cucharada de manteca y una de aceite de oliva y cocinar el mero hasta que quede crocante
por cada lado (15 minutos aproximadamente).
Reservar en caliente fuera de la Sarten
Para la manteca de aguardiente: Poner la manteca con un poco de aceite y flambear con el aguardiente.
Dejar reducir
Saltear las acelgas con un poco de aceite y sal por 4 minutos,
Hervir la mandioca en agua con sal hasta que se ablande y hacer un puré con un poco de manteca
Servir una cama de puré de mandioca, poner la acelga en ella y al lado el mero bañado con la manteca
de aguardiente.
4 filetes de salmón
2 tazas de cous-cous
1 zanahoria
1 zapallo italiano
1 rodaja de apio nabo
12 aceitunas negras
1 vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
1 cucharada de comino en granos
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de vinagre
Calentar las especias en una cacerola chica, agregar la miel y el vinagre y cocinar durante 30 minutos hasta que la salsa tome un color dorado.
Dejar reposar durante una hora.
Cocinar los filetes de salmón en una sartén con teflón con un poco de aceite, en fuego alto por dos minutos. Retirar del fuego y con un pincel pintar la superficie del pescado con la salsa de especias.
Terminar de cocinar por tres minutos a fuego alto.
Para el cous-cous.
Llevar a ebullición 1 1/2 litro de agua salada. Vertir el cereal en lluvia. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar un minuto. Colar en un colador fino y mojar inmediatamente con un vaso de aceite de oliva, haciendo pasar el cous-cous por el colador.
Colar y remover hasta que esté tibio.
Picar la zanahoria, el zapallo italiano, apio y nabo, y cocinar un minuto en agua hirviendo salada. Colar.
Picar las aceitunas.
En el momento de servir, mezclar cous-cous, legumbres y aceitunas.
para 4 personas
2 dorados u otro pescado de rio
2 limones
1 lima
40 g de jengibre
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche de coco
3 ramitas de cilantro fresco
Sal
Pimienta blanca.
Guarnición:
1 cebolla roja
2 pepinos
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Limpiar el pescado eliminando la cabeza, la piel y el espinazo central. Sacar cuatro lomos y cortar en tiras de 1/2 cm de ancho.
Colocarlos en una fuente un poco honda, exprimir los limones y bañar el pescado, poner sal y cubrir la fuente con papel film. Dejar macerad por 15 minutos en un lugar fresco.
En un cuenco o mortero poner piel de la lima rallada, el trozo de jengibre pelado y rallado, el aceite de oliva. la leche de coco, el pimiento rojo muy bien picado, la sal, un poco de pimienta blanca y el cilantro picado muy fino. Mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos.
Cubrir con esta mezcla las láminas de pescado y dejar en reposo durante una hora.
Para la guarnición, pelar los pepinos y cortar en rodajas, la cebolla morada en pluma. Sazonar con sal y aliñar con el aceite de oliva.
Servir el ceviche acompañado de la ensalada
langostinos limpios
huevo batido
coco rallado
aceite de oliva
Empanar los langostinos pasándolos por el huevo batido y luego por el colo rallado.
Ponerlos en palillos de pinchos y freir en aceite de oliva u hornear en una asadera con un poco de
aceite durante 3 minutos
300 grs Lenguado
1 Cebolla morada
1 vaina Lemongrass
1 Ají picante
Cilantro
jugo de 5 limones
Sal y pimienta
1/2 Mango
60 cc Leche de coco
Cortar el filete de lenguado en cubos y poner en un bol
Incorporar a esto la cebolla morada cortada en pluma, el lemongrass picado, el aji y el cliantro picado. Poner jugo de limón, mezclar, condimentar y dejar marinar por 30 minutos como minimo.
Agregar luego el mango cortado en cubos.
Servir el ceviche acompañado de la leche de coco.
5 filetes medianos de lenguado,
Nueces molidas
2 tazas de hojitas tiernas de espinaca
1/2 taza de leche,
Crema de leche
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado
Salpimentar 5 filetes medianos de lenguado, espolvorearlos con nueces molidas y arrollarlos. Acomodarlos
en un molde apto para microondas, levemente untado con aceite o manteca. Licuar 2 tazas de hojitas
tiernas de espinaca con 1/2 taza de leche, retirar del bol y agregar crema de leche como para obtener
una salsa suave. Salpimentar, agregar nuez moscada y distribuir sobre los filetes de pescado,
espolvorear con queso rallado y cocinar en microondas solo, entre mediano y máximo o con grill, de 7 a
10 minutos.
5 cl de aceite de oliva
1 rama de apio
150 gramos de kani kama
8 kiwis grandes
1 manzana verde
pimienta
sal
1 zanahoria
el jugo de medio limón
De la rama de apio quitar los hilos y cortar en cubos pequeños: reservar aparte las hojas
Pelar y cortar la zanahoria y la mazana en cubos pequeños.
Cortar el kiwi a una altura de 2/3 y reserva el sombrerito de la parte superior. Vacía con ayuda de una cuchara y evitando que se rompa la piel, corta la carne del kiwi en cubitos.
Un bol mezclar los cubitos
En una ensaladera mezcla los cubitos de fruta y verdura, añadiéndole el kanikama deshilachado;
salpimientar y rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Dejar marinando por 20 minutos. Rellenar los kiwis con la mezcla y adornar por encima con las hojas de apio.