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Esta receta la saque del blog “Mi cocina amateur” del diario La Nación, la receta original llevaba salchichas, yo lo cambie por cubitos de jamon cocido (me gusta más que las salchichas).
Según dice su autora queda muy rico, habrá que probarlo.
1 paquete de fideos tirabuzon
4 puerros
300 grs de jamon cortado en cubitos
1 cubo de caldo de verdura
1 sobre saborizador
1 litro de leche
sal
pimienta
nuez moscada
1 pizca de curry
Saltear los puerros en manteca,
Agregar los cubitos de jamón
En una cacerola poner la leche y cuando rompe el hervor poner la pasta
Poner sal, el cubo de caldo y el sobre saborizador
Condimentar con nuez moscada y la pizca de curry
Servir y bañar con un cucharón de la leche y decorar con albahaca picada.
400 g de tallarines.
250 g de panceta en trocitos.
200 g de tomate frito.
200 g de crema.
1 cubito de caldo de pollo
1 hoja de laurel.
media cebolla.
Poner a cocer en agua con sal, el cubito de caldo y el laurel los tallarines.
Mientras picar la cebolla en trocitos muy pequeños y rehogarla.
Añadir la panceta en trocitos y terminar de hacer.
Echarle a la carne 200 g de tomate frito y 200 g de crema.
Dejar hacer un poquito más y retirar.
Escurrir los tallarines y aliñarlos con la panceta.
1/2 kgrs. de zanahoria peladas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
6 cucharadas de harina
2 yemas de huevo perejil finamente picado
nuez moscada
sal
pimienta
Cocinar las zanahorias, retirar y cortarlas en rodajas. Derretir 2 cucharadas de manteca en la sartén y añadir la cebolla, rehogar y añadir la zanahoria cocinando durante 5 minutos mas. Luego procesar hasta formar un puré y dejar enfriar.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Aparte hervir agua con 1 cucharada de sal y usando 2 cucharadas de sopa, formar los ñoquis como bolitas e ir echando de 5 en 5 al agua hirviendo, cuando suban a la superficie retirar, escurrir y pasarlos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción.
Enmantecar una fuente y colocar una capa de ñoquis espolvoreando el queso parmesano y trocitos de manteca. Llevar al horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.
Servir espolvoreando queso parmesano y perejil picado.
Ingredientes
2 tazas de pasta a eleccion
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 taza de tomates secos cortados en tiras
½ taza de crema de leche
½ cucharadita de pimienta roja molida
1 taza de albahaca picada
1 taza de queso parmesano
Sal
En una olla para pasta caliente 4 tazas de agua con sal. Cuando el agua este hirviendo agregue la pasta para cocinarla aproximadamente 4 minutos hasta que esté tierna y firme al morder.
En un sartén caliente el aceite. Agregue el ajo y saltee por un minuto, luego añada los tomates secos, la pimienta y la crema de leche. Cocine durante dos minutos, incorpore la albahaca picada y sazone con sal. Cocine durante un minuto más y reserve a un lado.
Una vez la pasta esté en su punto, escúrrala y sirva a un plato, agregue la salsa de los tomates secos y acompañe con el queso parmesano.
Pasta a eleccion
1 pimiento verde
1 berenjena
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 tomates
2 dientes de ajo
8 aceitunas verdes descarozadas cortadas en rodajas
1 cda de albahaca fresca picada
Sal
pimienta negra
Queso rallado
Pelar el pimiento, sacarle la semilla y cortarlo en cuadraditos, cortar la berenjena en dados de 1cm. Cortar los tomates groseramente, hacer calentar el aceite en una cacerola, agregar el ajo y dejar que perfume el aceite sin quemarse,luego retirar el ajo. Poner las berenjenas y cocinarlas 10 minutos sin dejar de revolver, agregar los tomates, pimientos, aceitunas y la albahaca, salpimentar a gusto. Cocinar la pasta en agua hirviendo salada y retirar cuando este al dente, colocar la pasta en la cacerola junto con la salsa, mezclar, tapar y dejar cocinar 2 minutos más. Pasarlos a una fuente caliente, agregar el queso rallado, y servir de inmediato.
500 grs de espinaca
250 grs de ricotta
4 o 5 nueces picadas
nuez moscada
sal
pimienta
queso rallado
1 huevo
harina
Mezclar la espinaca bien con la ricotta, agregar las nueces picadas, el queso rayado,condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, unir con el huevo y cuatro cucharadas soperas de harina (o hasta que tenga consistencia).
Con las palmas de las manos armar bolitas y pasarlas por harina para que no se peguen.
Poner a hervir agua con sal y una vez que rompió el hervor ir poniendo los malfattis hasta que suban a la superficie.
Retirar con espumadera.
Enmantecar una fuente para horno, y colocar los malfattis cocidos con una buena cantidad de queso rallado por encima.
Gratinar por 15 minutos aproximadamente
Se pueden servir de esta manera o con una suave salsa de tomates
1l. de agua
600 g de harina
120 g de manteca
3 huevos
1 atado de rúcula
Procesar las hojas de rúcula previamente lavadas con ½ taza de agua caliente.
Calentar el agua hasta que rompa el hervor y apagar el fuego. Salpimentar.
Agregar la manteca en cubos, la rúcula y la harina.
Trabajar con cuchara de madera por 2 minutos.
Con la preparación en caliente, agregar los huevos de a uno. Revolver hasta que la preparación se separe de los bordes de la cacerola.
Retirar, dejar entibiar y colocar la mezcla en una manga.
Calentar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, mantener a fuego bajo. Presionar la manga sobre ésta y cortar la masa en trozos no muy grandes con la ayuda de un cuchillo. Cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.
Servir con salsa de tomate.
3 atados de espinacas
250 grs de ricota
sal y pimienta
1/4 de taza de queso rallado
1 clara
3/4 taza de harina
Cocinar en muy poca agua las espinacas, luego escurrirlas, exprimirlas bien y picarlas.
Mezclarlas con la ricotta, el queso rallado, la sal, la pimienta, la clara y la harina.
Con las mano enharinadas formar bolitas del tamaño de una nuez.
Ponerlas en abundante agua hirviendo y retirarlas con espumadera apenas suben a la superficie.
Servir con salsa de tomate
200 g aprox. de spaguettis
6 tomates enteros bien maduros
200 g de jamón tipo Parma.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
unos dientes de ajo(al gusto)
50 g de hongos porcini
sal y pimienta al gusto.
Queso pecorino o parmesano rayado.
Trocee los tomates en cuadraditos,mientras pone en remojo los hongos porcini en un poco de agua. Caliente el aceite en una sarten y sofria un poco el jamon, los ajos y los hongos. Agregue los tomates y déjese cocinar a fuego medio hasta que la salsa comience a cambiar de tonalidad. Una vez que este bien sancochados los spaguettis en abundante agua, cuélelos y agregelo en la sarten. Revuelva todo, sin apagar la llama, y dejese cocinar por un par de minutos. Sirvase en una fuente honda, agregue el queso rayado, un poco de pimienta si lo desea
Para 4 porciones
250 gs. de harina,
100 gs. de puré de papas,
200 gs. de puré de paltas,
1 huevo,
200 cc de aceite de oliva,
4 tomates peritas,
1 cebolla mediana,
1 zanahoria chica,
albahaca,
vino blanco,
sal
pimienta.
Mezclar el puré de papas y paltas. Disponer la harina en corona y poner en el centro el puré y el huevo. Mezclar hasta hacer una masa. Rehogar en aceite la cebolla picada, añadir un poco de vino y evaporar. Agregar los tomates pelados y sin semillas, la albahaca, la zanahoria rallada y salpimentar. Hacer los ñoquis, echarlos en abundante agua salada hirviendo. Colarlos cuando suban a la superficie y gratinarlos en una fuente de horno con salsa y queso.