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El calor de la vuelta del trabajo me mató, y más aun cuando escuchaba por la radio que en la costa el fin de semana había estado espectacular.
Hoy mis vacaciones me parecían aún más distantes, esperar hasta marzo pienso que se me va a hacer eterno.
Necesitaba un mimo, algo que me reconforte el cuerpo y el alma.
Así que me fuí a comprar los ingredientes necesarios para mi mimito gastronómico haciendo algo que me recuerde a la playa, al descanso.
Recorde que aun tengo dos botellas del espumante extra brut que me mando Omnium por ser uno de sus embajadores, una de ellas sería parte del menú, al menos de lo que voy a tomar esta noche.
Compre un buen jamon cocido, unos duraznos en lata (los frescos estaban demasiado verdes), papas, y volví a mi casa con el menú completamente planificado.
Esta noche sale un gran revuelto Gramajo acompañado de un Bellini.
Empezamos con las recetas:
Bellini
3/4 espumante Omninum extra brut
1/4 pulpa de durazno
hielo
Licuar el espumante con la pulpa de durazno, añadir dos cubos de hielo y volver a procesar.
servir en copas
Nota: la historia de este trago dice que fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco (vino espumoso y seco italiano) con 1/3 de puré de durazno, todo muy frío.
La receta del revuelto gramajo es conocida, pero no está de más ponerla, lo mismo que su historia.
Revuelto Gramajo
1/2 kg Papas
Aceite de girasol, cantidad necesaria
1 Cebolla
100 grs Jamón cocido
4 Huevos
50 grs Manteca
Sal
pimienta
Pelar las papas y la cebolla y cortarlas en bastones muy chicos. Poner las papas en remojo en agua fría durante 1 hora. Secar muy bien las papas con un lienzo. Calentar abundante aceite en una sartén profunda y cuando el aceite esté caliente introducir las papas de a poco. Dejar freir las papas hasta que se doren, y luego retirar. Picar el jamón en finos bastones. Batir ligeramente los huevos. En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que sea transparente Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos. Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos. Retirar y servir.
Y la historia dice, que allá por 1879 durante la expedición al desierto comandada Por El general Julio A. Roca, el edecán Artemio Gramajo ante la escacez de viveres improviso una comida que constaba de papas fritas, jamón, huevos y cebolla.
El General Roca consulto a Gramajo sobre el menú de esa noche y el respondio “mi general comemos mi revuelto”.
El plato fue un exito y se lo bautizó con el nombre de “Revuelto Gramajo”, en honor a tan ilustre inventor.
Al final me vino la gripe, me dejo de cama 2 días, fiebre, resfrio y una tos que no me dejaba en paz.
Sin ánimos ni para escribir en el blog, al menos habia recetas ya puestas en Con la panza llena, lo que garantizaba que se actualice sin mi intervención.
Lo peor era el calor de esta primavera, afuera y segun lo que decia la gente un calor agobiante y yo en cama temblando de frío.
Pero bueno, no hay soluciones mágicas para la gripe, solo lo que yo llamo remedios de abuela, baños de vapor, te con miel, comer mermelada con una cuchara para calmar la garganta y citricos, en mi caso muchas mandarinas, y sobretodo evitar tomar cosas frias. Y asi ya hoy me estoy recuperando, y volviendo a mi blog, y ver como esta todo.
Ya se acercan las fiestas, no solo Navidad y año nuevo, se acerca una epoca en que todos se reunen para despedir el año, vienen las fiesta de fin de año de empresas, las reuniones de amigos y los cumpleaños.
En mi caso diciembre es un mes lleno de cumpleaños familiares, mis hermanos y yo cumplimos en ese mes, al que se le suma el cumpleaños de mi cuñado, de mis 2 ahijados y de mi mejor amigo; o sea, un mes donde me la paso de festejo en festejo y mi cuenta bancaria en negativo, ja pero lo paso bien igual.
Asi que iré poniendo recetas para las fiestas, ustedes desidirán si son más para navidad, para año nuevo o para algún evento con amigos.
La primera una ensalada de papas al estilo Vienes
1kg. de papas
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre grandes o 4 pequeños
150 ml. de caldo de verduras
75 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de mostaza
un poco de cebollin picado
sal
pimienta
Cocer las papas con su piel hasta que estén tiernas. Sacar del agua y dejar templar, pelarlas aún calientes y cortar en rodajas gruesas.
Cortar la cebolla en trozos pequeños y cocerlas durante dos minutos en el caldo de verduras. Echar el caldo caliente con la cebolla sobre las papas, añadir los pepinillos en rodajitas.
Mientras las papas absorben el caldo, preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, cebollin, sal y pimienta.
Aliñar las papas y dejarlas reposar durante media hora.
Y servir.
El otro día, gracias a una fuga de gas en el caño que alimenta al edificio donde vivo, La empresa MetroGas corto el suministro.
Lamentable
mente son muy rápidos para cortar (lo cual me parece bien) y muy lentos para restablecer el servicio (lo cual me parece muy mal).
Entonces uno tiene que rebuscarsela cocinando con el horno microondas o comprando comida en algun delivery.
Es increible que la mayoría solo use el microondas para calentar, o descongelar y no como una alternativa a la hora de cocinar.
Afortunadamente tengo tambien una parrilla eléctrica en el balcón de mi departamento, lo que me ayuda a poder hacer más hacer más variedad de platos.
Lo que hice fue unos chorizos en mi parrilla de balcón acompañandolos con unas papas provenzal que hice al microondas y un huevo tambien con ese método de cocción.
El resultado una muy buena combinación, además de mucho más sana ya que el huevo no lleva aceite.
Papas provenzal al microondas:
1 kg de papas cortadas en cubos
condimento provenzal
Poner las papas cortadas en un bowl, incorporar el condimento y humedecer con aceite de oliva y mezclar bien.
Aceitar un receipiente de loza o vidrio para microondas.
Poner las papas y cocinar por 20 minutos con la función grill y microondas al 65%.
pasado ese tiempo, darlas vuelta y cocinar por 5 minutos más.
Una vez lograda la cocción salar.
Huevo al microondas.
1 huevo
sal
Romper el huevo con cuidado sobre un platito profundo.
Con cuidado pinchar la yema evitando que se rompa. Salar a gusto
Poner 40 segundo a potencia máxima. Si se desea mas cocido poner 10 segundo más o hasta notar que este al punto justo.
3 papas
3 manzanas
3 huevos
150 cc crema de leche
sal
pimienta.
Pelar las papas y las manzanas y cortarlas en láminas finas. Ponerlas en una placa profunda, intercalando una capa de papa y otra de fruta, hasta llegar a unos 4 cm de altura. Batir los huevos con la crema de leche y salpimentar. Verter sobre las manzanas y papas y llevar al horno unos 45 minutos.
Dejar entibiar, desmoldar y cortar en porciones
3 Papas medianas
2 cebolla colorada
Una lata de duraznos en almibar.
Mayonesa
vinagre blanco.
Sal.
Pelar y cortar en cubos las papas. Poner a hervir con sal y una cucharita de vinagre blanco. Una vez hervidas, retirar y escurrir bien, dejar enfriar y llevar a la heladera por una hora.
Escurrir el durazno y cortar en cubos igual a la papa.
Cortar en aros la cebolla colorada
En un bowl mezclar la mayonesa con parte del almibar de durazno.
En una ensaladera mezclar las papas con el durazno y la cebolla, aderezar con la mezcla de mayonesa y almibar.
ideal para acompañar un pollo o carnes a las brasas
1 porcion
65 grs de papas pay snacks
2 huevos
2 fetas de jamon cocido
Cortar en cuadraditos el jamon.
Poner en un bowl junto con las papas pay y los dos huevos ligeramente batidos.
Mezclar bien.
Poner la mezcla en una sarten de teflon y cocinar hasta que el huevo cuaje y servir
16 papas pequeñas
2 tazas de cerveza rubia
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
Lavar y hacer un pequeño corte en la piel a las papas para evitar que se abran al hervir.
Poner el agua, la cerveza y la sal a calentar.
Cuando empiece a hervir, añadir las papas y dejar que se hagan sin tapar.
Sacar cuando estén blandas y servir inmediatamente con manteca.
4 papas medianas cocidas y peladas
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla deshidratada
sal
pimienta blanca
Poner las papas cortadas en cubos en una licuadora, incorporar los demas ingredientes salpimientar a gusto.
Y licuar hasta obtener una mezcla suave.
Para servir caliente en microondas o a fuego suave.
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de queso rallado
1 cebolla rallada
sal y pimienta a gusto
4 papas cocidas y pisadas
1 taza de leche
3 huevos
3 cucharadas de aceite
Poner todos el queso rallado, la harina, la cebolla en un bol, salmimentar y mezclar bien. Agregar las papas cocidas y mezclar con la leche y los huevos hasta formar una masa con consistencia de buñuelos.
Freír en abundante aceite caliente (no hirviendo) tomando porciones pequeñas con una cucharita.
Una vez dorados, retirar con una espumadera y poner sobre papel absorbente.
3/4 kg de papas
sal y pimienta a gusto
50 g de manteca y extra para la pizzera
3 yemas
100 g de jamón cocido en fetas cortado en juliana
3 cucharadas de queso rallado
pan rallado para espolvorear
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
una cucharadita de orégano
ají molido a gusto
8 rodajitas de aceitunas negras descarozadas.
Pelar las papas y cortar en rodajas finas.
Hervir hasta que esten cocidas.
Escurrir y pisarlas con el prensapuré.
Sazonarlas sólo con sal y la manteca (no lleva leche; tiene que quedar muy firme).
Incorporar las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adición.
Agreguar el jamón y el queso rallado.
Salpimentar a gusto.
Mientras, enmantecar bien una pizzera o tartera y espolvorear con el pan rallado.
Poner el puré y extenderlo parejo con una espátula mojada con agua fría.
Cocinar la tarta en horno bien caliente hasta que la superficie esté seca y dorada (10 minutos).
Mientras la tarta se cocina, cortar las cebollas en rodajas finas, separarlas en aros y saltearlas en el aceite.
Sazonar con sal, orégano y ají molido.
Retirar la tarta del horno y luego cubrir con los aros de cebolla.
Cortar la mozzarella en rodajitas finas y cubrir con ella los aros de cebolla.
Dar un golpe de horno hasta que la mozzarella esté bien derretida.
Retirar y adornar a gusto con las aceitunas negras.