Se que a mi amigo Tomás le va a gustar esta ensalada, cuando encontré la receta no pude dejar de pensar en el. Es ideal para un almuerzo de amigos, para comerla mientras se juega a algun partidito de futbol en la play, y se disfruta de un fernet, o vodka entre 4, o no Tom?
Cogollos con ensalada holandesa de huevo
2 huevos duros, pelados y troceados
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita cebollin fresco, picado
un puñado de arvejas
Hojas de cogollo (lechuga) lavadas
Mezclar las arvejas con los huevos, la mayonesa, la mostaza y el cebollin. Rellenar las hojas de cogollo a modo de canastitas.
4 tomates
150 grs de rúcula
brotes de soja
6 nueces pecan
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de mostaza de Dijòn
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 cucharada de aceto balsámico
sal y pimienta
Cortar los tomates en gajos, poner con las hojas de rúcula y los brotes de soja.
Picar grueso las nueces e incorporar a la ensalada
Condimentar con la vinagreta
Para la viangreta:
Batir juntos todos los ingredientes, con la ayuda de un tenedor o un batidor de alambre.
6 zanahorias medianas
2 manzanas verdes
3 cucharadas de aceite de maíz
Lavar y pelar las zanahorias y la manzana, a esta última sacarle el carozo y cortarla en muy finos cuadraditos casi transparentes, rallar las zanahorias y poner todo en una ensaladera o fuente agregar el aceite de maíz y mezclar bien.
250 grs trigo burgol extra fino.
sal.
8 tomates perita.
2 morrones rojos.
1 cebolla.
2 cebolla de verdeo.
1 taza perejil picado.
1cucharadita ají molido.
4 cucharadas aceite de oliva.
jugo de 3 limones
1 cucharadita menta seca.
Hidratar el trigo burgol extra fino en 1 taza de agua hirviendo con un poquito de sal. Dejarlo reposar aproximadamente 30 minutos y escurrir el excedente de líquido, si lo hubiera.
Cortar los tomates y los morrones en cubitos chicos, sacándoles las nervaduras y semillas.
Pelar la cebolla y picarla bien. Picar también muy finito la cebolla de verdeo.
Una vez que el trigo burgol esté frío y seco, incorporarle todos los vegetales picados previamente, mezclar y agregar el perejil y el ají molido. Sumar el aceite de oliva, el jugo de limón y sal a gusto.
Espolvorear con menta, mezclar bien y llevar a la heladera, hasta el momento de servir.
3 manzanas rojas
200 g de champiñones
1 cogollo de apio
1 escarola
100 g de choclo
25 g de nueces
1 limón
salsa
1/2 yogur natural descremado
1 huevo
jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas en láminas finas.
Lavar los champiñones, cortarlos también en láminas finas y rociarlos con jugo de limón.
Pelar el apio y cortarlo en daditos.
Lavar bien la escarola y cortarla en juliana.
En una asadera, poner la escarola, las manzanas, los champiñones y el apio y añadir las nueces troceadas y el maíz.
Mezclar.
Preparar la salsa mezclando en la batidora el huevo con el aceite, el yogur, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Verter sobre la ensalada, remover de nuevo y servir.
Aceite
1 cebolla picada
1 pimiento verde cortado en juliana
sal
2 latas porotos en conserva
2 tomates peritas sin semillas y cortados en juliana
100 grs jamón cocido en un trozo cortado en tiras
1/2 taza aceitunas negras
2 cucharadas pickles escurridos picados (optativos)
Adereza
salsa inglesa
4 cuch vinagre de manzana
sal, pimienta y orégano a gusto
1 cuch aceite
Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado.
Agregar la cebolla y rehogar unos segundos.
Añadir el pimiento y una pizca de sal.
Saltear.
Retirar y reservar.
Escurrir los porotos y colocarlos en un bol.
Adicionar el salteado de pimientos y cebolla, los tomates, el jamón, las aceitunas y, si lo desea, los pickles.
Mezclar y reservar en la heladera cubierta con papel film.
Aderezo
Poner la salsa inglesa, el vinagre y la sal en un bol.
Mezclar con batidor de alambre, a medida que se incorpora el aceite.
Condimentar a gusto.
Si es necesario, agregar más sal.
Aderezar la ensalada en el momento de servir.
500 grs Champiñones
jugo de 2 Limones
jugo de 1 naranja
Lechuga cortada fina Cant. necesaria
1/2 Ají rojo
1 vaso Vino blanco
Manteca Cant. necesaria
Sal
Pimienta
Lavar y pelar los champiñones. Cortarlos y rehogarlos durante 10 minutos en una cacerola con manteca. Añadir el vino blanco, el jugo de limón y el jugo de naranja, sal y pimienta y la cáscara de un limón. Tapar la cacerola y dejar cocinar otros veinte minutos. Servir frío con el ají rojo cortado en juliana y la lechuga cortada.
1 calabaza.
150 grs aceitunas negras
aceite de oliva
2 cda ají molido.
3 cda orégano fresco picado.
sal gruesa
pimienta
2 cda ralladura de limón
300 grs berro.
150 grs queso parmesano
1 cda aceto balsámico.
Cortar la calabaza en rodajas y ponerla en una asadera junto con las aceitunas negras. Rociar con 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva, el ají molido, el orégano fresco picado, la sal gruesa, la pimienta y la ralladura de limón
Asar en horno precalentado caliente (200°) 25 minutos o hasta que la calabaza tome color dorado
Lavar muy bien las hojas de berro y escurrirlas. Colocarlas en el centro del plato, sumar la calabaza y las aceitunas alrededor. Reservar
Hacer escamas de queso parmesano y distribuirlas por encima de la ensalada
Por último, preparar un aderezo mezclando la sal con el aceto balsámico y el aceite de oliva restante
Condimentar la ensalada y servirla tibia.
5 naranjas ácidas
50 grs eneldo
1 atado berro
2 hinojos frescos
3 champiñones grandes
1/2 cebolla morada
200 grs queso de cabra
aceite de oliva
1 cucharadita pimienta de Cayena
50 grs avellanas
50 cc aceto balsámico
sal y pimienta
1 taza aceitunas negras descarozadas
Pelar a vivo las naranjas y reservar. Deshojar el eneldo y limpiar bien el berro (lavarlo varias veces, cambiándole el agua y agregando una gota de vinagre).
Con la ayuda de la mandolina, filetear los vegetales: el hinojo bien finito, los champiñones y la cebolla pelada. Reservar.
Cortar en escamas el queso de cabra y marinarlo en aceite de oliva con la pimienta de cayena.
Tostar las avellanas en el horno unos minutos, colocarlas dentro de un lienzo, frotarlas, pelarlas y partirlas.
Hacer una vinagreta con el aceto, sal, pimienta, el aceite de oliva restante y la mitad de las avellanas.
En un bol, mezclar el berro con el hinojo, las naranjas, el eneldo y los champiñones. Aderezar con parte de la vinagreta. Terminar con escamas de queso y aceitunas negras y salpicar con el resto de las avellanas.
1 manzana ácida
3 cucharadas de crema de leche
2 tallos de apio picados
3 cucharadas de nueces tostadas en trozos pequeños
Pelar las manzanas, cortarla sen cuadraditos y rociarlas con un poco de jugo de limón. Mezclar con
las nueces y los tallos de apio cortados en rojas pequeñas. añadir la crema de leche y mezclar todo
bien.
Servir a temperatura ambiente