El calor de la vuelta del trabajo me mató, y más aun cuando escuchaba por la radio que en la costa el fin de semana había estado espectacular.
Hoy mis vacaciones me parecían aún más distantes, esperar hasta marzo pienso que se me va a hacer eterno.
Necesitaba un mimo, algo que me reconforte el cuerpo y el alma.
Así que me fuí a comprar los ingredientes necesarios para mi mimito gastronómico haciendo algo que me recuerde a la playa, al descanso.
Recorde que aun tengo dos botellas del espumante extra brut que me mando Omnium por ser uno de sus embajadores, una de ellas sería parte del menú, al menos de lo que voy a tomar esta noche.
Compre un buen jamon cocido, unos duraznos en lata (los frescos estaban demasiado verdes), papas, y volví a mi casa con el menú completamente planificado.
Esta noche sale un gran revuelto Gramajo acompañado de un Bellini.
Empezamos con las recetas:
Bellini
3/4 espumante Omninum extra brut
1/4 pulpa de durazno
hielo
Licuar el espumante con la pulpa de durazno, añadir dos cubos de hielo y volver a procesar.
servir en copas
Nota: la historia de este trago dice que fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco (vino espumoso y seco italiano) con 1/3 de puré de durazno, todo muy frío.
La receta del revuelto gramajo es conocida, pero no está de más ponerla, lo mismo que su historia.
Revuelto Gramajo
1/2 kg Papas
Aceite de girasol, cantidad necesaria
1 Cebolla
100 grs Jamón cocido
4 Huevos
50 grs Manteca
Sal
pimienta
Pelar las papas y la cebolla y cortarlas en bastones muy chicos. Poner las papas en remojo en agua fría durante 1 hora. Secar muy bien las papas con un lienzo. Calentar abundante aceite en una sartén profunda y cuando el aceite esté caliente introducir las papas de a poco. Dejar freir las papas hasta que se doren, y luego retirar. Picar el jamón en finos bastones. Batir ligeramente los huevos. En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que sea transparente Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos. Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos. Retirar y servir.
Y la historia dice, que allá por 1879 durante la expedición al desierto comandada Por El general Julio A. Roca, el edecán Artemio Gramajo ante la escacez de viveres improviso una comida que constaba de papas fritas, jamón, huevos y cebolla.
El General Roca consulto a Gramajo sobre el menú de esa noche y el respondio “mi general comemos mi revuelto”.
El plato fue un exito y se lo bautizó con el nombre de “Revuelto Gramajo”, en honor a tan ilustre inventor.
Mañana hago una comida en casa, el motivo?
En parte despedir el año, por otra parte festejar mi cumpleaños, que fue el 6 pero que no tuve oportunidad de hacer algo. Cuantos cumplo?, digamos que los necesarios para ya portar canas sin complejos y los suficientes para seguir considerandome un niño.
Y es por esto que decidi festejarlo con unos compañeros de trabajo, aunque a esta altura es mejor llamarlos amigos.
el menú seran mis clásica hamburguesas a la parrilla acompañadas por una milhoja de papas gratinada y de postre una simple mousse de duraznos.
Y sobre esta Mousse es que pongo la receta
Mousse de duraznos
1 lata grande de duraznos en almibar
1 pote de crema
1 sobre de gelatina sin sabor
Calentar una taza del amíbar de los duraznos y diluir la gelatina sin sabor.
Reservar
Procesar los duraznos, agregarle la gelatina diluida y mezclar con la crema de leche.
Guardar en la heladera hasta el momento de consumir
3 Duraznos
200 grs Azúcar
150 cc de vinagre de manzana
2 Clavos de olor
2 Anís estrellado
1 cucharadita Jengibre rallado
¼ de cucharadita Sal
¼ de cucharadita Pimienta negra
6 lonchas Jamón crudo
250 grs queso tipo philadelphia
Combinar en una cacerola el agua, el vinagre, el anís, los clavos de olor, el jengibre rallado, el azúcar, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante 4-5 minutos.
Pelar los duraznos, abrirlos al medio, retirarle los carozos y cortarlos en cuartos.
Sumergirlos en el almíbar de vinagre y lllevarlos a la heladera durante 3-4 horas.
En el momento de servir, escurrir los duraznos. Cortar el jamón crudo a lo largo. Y colocar una cucharada de queso tipo philadelphia sobre cada porción de durazno, antes de envolverlo con el jamón.
3 Papas medianas
2 cebolla colorada
Una lata de duraznos en almibar.
Mayonesa
vinagre blanco.
Sal.
Pelar y cortar en cubos las papas. Poner a hervir con sal y una cucharita de vinagre blanco. Una vez hervidas, retirar y escurrir bien, dejar enfriar y llevar a la heladera por una hora.
Escurrir el durazno y cortar en cubos igual a la papa.
Cortar en aros la cebolla colorada
En un bowl mezclar la mayonesa con parte del almibar de durazno.
En una ensaladera mezclar las papas con el durazno y la cebolla, aderezar con la mezcla de mayonesa y almibar.
ideal para acompañar un pollo o carnes a las brasas
2 tazas de duraznos pelados (alrededor de 4)
3/4 taza de cebolla finamente picada
1 pimiento rojo picado
1/4 taza de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de lima fresco
Una pizca de pimienta roja molida
1 baguette de pan francés, cortado rebanadas
115 grs de queso Brie
Precalentar el horno.
mezclar los duraznos, la cebolla, el pimiento, la cebolla de verdeo, el cilantro, azúcar, jugo de lima y la pimienta. Mezclar bien y dejar reposar.
Cortar el pan frances en rebanadas.
Poner sobre cada rebanada un trozo de queso brie. Poner los panes en una bandeja de horno y hornear hasta que el queso empiece a fundirse.
Colocar un poco de la mezcla de duraznos sobre cada rebanada de pan y servir de inmediato.
400 gramos de lechugas variadas.
16 tomatitos cherry.
1 pechuga de pollo cocida o asada.
300 gramos de durazno.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal.
Trocear la pechuga de pollo cocida, el durazno pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares.
Partir los tomatitos por la mitad.
Aliñar las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.
Encima de la lechuga colocar decorando la pechuga y el durazno y finalmente decoramos con los tomatitos.
Serviremos recién aliñado para que las lechugas mantengan su tersura.