50 gramos de gelatina sin sabor
110 cm3 de agua
200 gramos de glucosa
300 gramos de azúcar común
Esencias frutales
Colorantes
Mezclar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y poner en el fuego.
En una taza grande disolver la gelatina con 10 cucharadas de agua. Poner en la cacerola.
Retirar la mezcla del fuego y pasarla a otro recipiente para que se entibie. Colocar la preparación en distintas compoteras y añadir los colorantes y las esencias correspondientes.
una vez que se enfríe, pero antes de que se endurezca, separar pequeñas porciones de la mezcla, dar forma y pasar por azúcar.
Dejar enfriar.
1 kilo papas
2 litros de leche entera
canela al gusto
azucar
esencia de vainilla
Pelar y picar las papas, y cocinar en agua sin sal, hasta que esten blandas. Se escurren y se licuan con la leche de modo que quede un pure un poco aguado.
Poner en una olla grande y agregar el azucar hasta que este dulce. Agregar la canela y la esencia de vainilla al gusto.
Llevar a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. El dulce estara listo cuando al revover no se pegue al fondo de la olla.
Colocar en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Conservar en la heladera.
250 grs. de azúcar,
500 grs. de zanahorias,
jugo de 1 naranja,
2 cdas. de ralladura de naranja (sin la parte blanca).
Cocinar las zanahorias en agua; cuando estén tiernas, escurrirlas y pisarlas muy bien. Colocar el azúcar en un recipiente con el puré de zanahorias, la ralladura y el jugo de la naranja. Cocinar a fuego moderado, revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación se desprenda del fondo del recipiente. Tomar porciones con una cucharadita, formar esferas, pasarlas por azúcar y acomodarlas en pirotines.
1kg de manzanas verdes
1kg de moras
1 y 1/2kg de azúcar
jugo de 2 limones
canela
Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en cubos. Lavar muy bien las moras, retirarles el cabo y escurrirlas bien. Poner en una cacerola las manzanas, las moras, el azúcar, el jugo de limón y la canela. Mezclar bien y dejar así durante unas horas o toda la noche. Luego cocinar con la cacerola destapada y sobre fuego moderado durante 30′. Retirar y dejar hasta el día siguiente para luego continuar su cocimiento hasta lograr el punto. Envasar en caliente.
800 grs Tomates maduros
200 cc Jugo de manzanas
40 cc Jugo de limón
100 grs Rodajas de naranjas
1 kg Azúcar
Colocar el jugo de manzanas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Incorporar los tomates en concassé y las naranjas lavadas y cortadas en rodajas finas. Llevar a punto de ebullición y luego bajar el fuego y cocinar hasta llegar a los 100ºC. Enfriar. Cocinar por segunda vez revolviendo continuamente hasta alcanzar los 104ºC. Llenar los frascos esterilizados con la preparación hasta el borde. Tapar aún caliente. Dejar que se enfríe por completo y guardar en lugar fresco y seco.
Para 1 kg de dulce
1 cayote de tamaño de 1 1/2 kg aproximadamente
750 g de azúcar molido
una ramita de canela
Pelar el cayote, quitar las semillas y cortarlo en trozos regulares. Lavarlos en agua fría, exprimirlos y pesarlos .
En una paila o cazuela disponer unas capas alternadas de cayote y de azúcar.
Dejar reposar hasta el día siguiente. Colocar la paila o cazuela sobre el fuego, hervir a fuego moderado, añadir la canela y continuar la cocción hasta que el dulce quede espeso y transparente.
1 kg de lentejas
3 tazas de azúcar
1 tarro de crema
canela en polvo
vainilla
Procesar las lentejas cocidas para que quede una crema. Poner esto en una olla y
agregar 1/2 taza de azúcar.
Con el azucar restante hacer un almibar y agregar la preparacion de lentejas, la crema,
vainilla y un poco de canela en polvo.