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350 gr. de crema líquida
400 gr. de harina
250 gr. de azúcar
150 gr. de chocolate negro para fundir
1 cucharadita polvo de hornear
Fundir en una cacerola el chocolate junto con la crema y el azúcar a fuego suave para evitar que se queme el chocolate.
Una vez hecho esto dejar reposar la mezcla hasta que este fría. Cuando esté fría se va añadiendo la harina mezclada con el polvo para hornear, hasta formar una masa fina pero manejable. Tapar bien y dejar reposar en la heladera entre 1 y dos horas. Una vez pasado este tiempo, extenderla con el rodillo, hasta dejarla de ½ cm. de espesor aproximadamente. Cortar las galletas con cortapastas de la forma que se desee. Colocar en placas de horno forradas con papel y cocer a 180º hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.
1 cucharada sopera de aceite fino
2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de cacao
5 claras de huevo
4 clavos de olor
150 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)
4 cucharadas al ras de fécula de maiz
4 cucharadas soperas de harina fina
5 huevos enteros
1/2 litro de leche
100 gramos de manteca
sal
esencia de vainilla
125 ml de vino tinto
Poner a derretir 75 gr de manteca con la cucharada de aceite; cuando esté caliente, añadir la harina y la fécula. Mezclar y vaya añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel se haya cocido unos 5 minutos, retirar del fuego y agreguar el azúcar, la vainilla y el cacao. Remover bien. Dejar que se temple y luego añadir las 5 yemas. Untar con el resto de la manteca una fuente de vidrio honda y resistente al horno. Precalentar el horno a temperatura media 10 minutos antes de meter el sufflé. Batir las claras de 3 en 3 con un pellizco de sal para que suban mejor, y cuando estén bien firmes, mezclar la primera tanda, moviendo poco a poco con una cuchara de madera, y luego, las demás, moviéndolas lo menos posible.
Echar esta mezcla en la fuente y meter a horno mediano-bajo; pasados 15 minutos, subir la temperatura y volver a subir otros 10 minutos al final. Estará listo en unos 35 minutos aproximadamente. En cuanto esté, debe servirlo en seguida.
Mientras se hace el sufflé, preparar la salsa. Mezclar las frambuesas con el azúcar en una cacerola y poner todo a calentar, sin dejar que hierva, hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadir los clavos y el vino y dejar que hierva; bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego suave hasta que la salsa haya espesado, colar por un tamiz fino y servir aparte.
110 grs de manteca pomada
leche
50 grs de coco rallado
80 grs de chocolate blanco
50 grs de chocolate cobertura negro
100 grs de azucar
190 grs de harina
Batir la manteca con un poco de leche, agregar el coco y los chocolates picados fino y
unir.
Agregar a esta mezcla azucar y la harina tamizada.
Amasar bien.
Enmantecar y enharinar una placa para horno.
Formar bolitas de masa con la mano, aplanar y poner en la placa para horno.
Cocinar a horno suave (160°) por 10 minutos
Azucar
oporto
vermouth rosso
Frutillas
canela en rama
Poner azucar en una sarten, agregar oporto y vermouth. Calentar suavemente hasta que el alcohol se
evapore.
Agregar una rama de canela y las frutillas limpias, dejar reducir la salsa y servir acompañado de una
mousse de chocolate fria o helado de chocolate amargo
8 porciones
170 grs de manteca
170 grs de chocolate cobertura
3 huevos
3 yemas
50 grs de harina
60 grs de azúcar
para acompañar:
helado de crema americana
Fundir a la manteca con el chocolate a baño maría. Batir los huevos y las yemas con el azúcar a blanco e incorporar el chocolate fundido y por último la harina tamizada.
Colocar en moldecitos individuales untados con manteca y hornear en horno a temperatura fuerte durante 4 o 5 minutos.
Retirar, desmoldar y servir caliente acompañado de helado de crema americana
12 muffins
100 grs de manteca cortada en cubitos
150 grs de chocolate cobertura
250 grs de harina 000
150 grs de azúcar
3 huevos
200 cm3 de leche de coco
ralladura de 1 naranja
jugo de 1/2 naranja
4 cucharadas de limoncello
2 cucharadas de polvo para hornear
Derretir a baño maria el chocolate con la manteca
Batir los huevos con el azúcar hasta que se vuelva blanco, mezclar con el chocolate.
Agregar la leche de coco, el licor, la ralladura de naranja y el jugo.
En un bol mezclar la harina con el polvo para hornear y a esto sumarle la perparacion de chocolate, unir bien todos los ingredientes.
Rellenar los moldes de muffins sin sobrepasar las 3/4 partes (tener en cuenta que levantan en el horno)
Precalentar el horno a 180°.
Hornear durante 20 minutos aprox.
Se pueden servir fríos o tibios (acompañados por un poco de crema de leche montada fría)