Estaba viendo la información de uno de mis contactos de facebook que comentaba que había realizado este guiso, y me tente.
Ya era tarde para salir a buscar cordero para hacerlo, pero se que no faltará oportunidad para cocinarlo, mas alla que el invierno se esta yendo, aun quedan días fríos.
También tienta la idea de comprarme unas cazuelas de barro, o pasar por casa de mis padres e intentar convencerlos que me las den (cosa que dudo mucho).
1kg cordero,
1/2 kg de zanahorias
400 grs de cebollas
1 ramito de coliflor, optativo
4 blancos de puerro
2 dientes deajo
1 litro cerveza negra
3 cucharadas de azúcar negra
Sal
pimienta a gusto
1/2 cucharada de romero
1/2 cucharada de tomillo
1 cucharada de extracto de tomate
Sellar la carne en el aceite con el ajo triturado en olla
Reservar.
cocinar las zanahorias en aceite, usando la misma olla.
Reservar.
Rehogar las verduras.
Agregar el azúcar y glacear
Agregar agua, carne, verduras, el extracto de tomates.
Perfumar con hierbas.
Agregar cerveza negra y llevar a ebullición.
Cocinar tapado, hasta que la carne logre su punto.
Si algo de lo que disfruto de Mar del Plata es ir a tomar buena cerveza en Antares.
es un especie de ritual, llegar bien apenas abren, sentarme al fondo, en una de esas mesas para 2, y pedirme alguna de las cervezas tan ricas que ahi tienen.
Casi siempre empiezo por alguna mas tranqui, una Barley Wine o una Honey Bear para luego dar lugar a mi preferida la Cream Stout, su cremosidad es espectacular. Es una cerveza que disfruto mucho tomar, me gusta saborearla.
Esta vez decidi ir y de paso comer la Cazuela de cerdo con cerveza (segun reza en el menú: Cerdo cubeteado con salsa de cerveza Scotch, panceta, manzana y enebro. Acompañado con papas.).
Mientras esperaba mi plato tomaba una Barley Wine, muy rica tambien pero el preludio ideal para la Cream que tomaria comiendo mi cazuela.
La cazuela espectacular, el cerdo en su punto justo, todo muy rico, con una salcita que no pude evitar el mojar el pancito.
Luego de terminar de comer y de tomar, me volvi al departamento pensado en como haria yo esa cazuela.
Esta seria mi receta
500 grs de carne madra de cerdo
1 cebolla morada cortada en aros
2 cebolla de verdeo picada
1 taza de cerveza negra
1 buen trozo de panceta ahumada
1/2 manzana cortada en cubitos
enebro
1 hoja de laurel
aceite
pimienta negra
sal
harina
papas cortadas en cubitos
Cortar el cerdo en cubos, enharinar y freir en aceite caliente hasta que este dorada.
Salpimentar, agregar la panceta y saltear. Luego añadir la cerveza y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
agregar la hoja de laurel, enebro, la cebolla morada, la de verdeo y los cubos de manzana, cocinar todo junto hasta que la manzana este tierna.
Mientras tanto freir los cubos da papas.
Una vez que este listo servir el cerdo en cazuelas con las papas por encima.
Y obviamente, dentro de lo posible, acompañar por una Cream Stout, o una buena cerveza negra
4 filetes de pescado.
1 botellita de cerveza.
1 cebolla grande.
Caldo de pescado.
Perejil,
pimienta,
aceite
sal.
Cortar la cebolla en juliana (en tiras finas) y pochar en una sartén con aceite.
Agregar un poco de caldo de pescado y cocinar unos minutos.
Añadir los filetes a la sartén y dejamos que tomen sabor durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.
Sacar los filetes para que no se sequen.
Añadir la cerveza a la cebolla, salpimentar y dejamos que reduzca a fuego suave, unos 10 minutos.
Poner la salsa por encima del pescado e introducir al horno unos instantes hasta que se caliente.
1 pollo mediano limpio listo para asar,
hierbas provenzales,
sal,
aceite de oliva virgen extra
una lata de cerveza.
Lavar bien el pollo por dentro y por fuera. Secarlo bien y masajear la piel con el aceite de oliva, para que los condimentos se adhieran mejor. Sazonar con las hierbas provenzales.
Abrir la lata, poner la mitad en un recipiente y reservar.
forrar la lata con papel de aluminio para que el contacto con el pollo sea más higienico. Introducir en la parte interior de forma que el pollo quede “sentado” sobre ella.
Colocarlo asi sobre una bandeja para horno.
Calentar el horno a 200ºC y hornear el pollo durante 1 hora y 1/2.
Cuando haya pasado 1 hora, colocar la cerveza reservada en la bandeja donde esta el pollo y seguir la cocción.
Una vez cocido cortar en presas y servir acompañado de papas al horno o vegetales grillados.
Si se desea, agregar una cucharada de fécula al liquido que quedo en la bandeja y mezclar bien para hacer una salsa.
1 kg. lenguado
100 gr. champiñones
1/2 cebolla
1 botella de cerveza
aceite, sal y perejil
Picar en juliana la cebolla y filetear los champiñones. En una sartén con aceite rehogar y regar con 2/3 de la cerveza. Dejar cocer.
Engrasar la bandeja del horno y disponer los filetes de lenguado salpimentados. Regar con el resto de la cerveza y meter al horno.
Una vez hecho el lenguado servir en el plato acompañado con los champiñones y espolvorear ligeramente con perejil.
16 papas pequeñas
2 tazas de cerveza rubia
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
Lavar y hacer un pequeño corte en la piel a las papas para evitar que se abran al hervir.
Poner el agua, la cerveza y la sal a calentar.
Cuando empiece a hervir, añadir las papas y dejar que se hagan sin tapar.
Sacar cuando estén blandas y servir inmediatamente con manteca.
4 pechugas de pollo cortada en trozos
2 tazas de arvejas
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite
1/2 vaso de agua
1 vaso de cerveza rubia
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
Poner en una sartén profunda o en una cacerola la manteca con el aceite, calentar y agregar el pollo, salpimentar. Sellar bien.
Agregar las arvejas, revolver, y añadir el agua.
Dejar unos 3 minutos siempre revolviendo, poner la cerveza y cocinar por 5 minutos mas, agregar la mostaza, revolver bien y dejar cocinar hasta que se evapore el 75% del liquido.
servir
1 kg de ternera
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
2 diente de ajo
1/4 taza de harina
1 taza de caldo de carne
1 taza de cerveza
2 zanahorias grandes en rodajas
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco
pimienta molida
1/2 taza de ciruelas sin carozo
perejil picado, para adornar
Retirar la grasa de la carne y cortar en dados de 1 cm. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y
sofreir en ella las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo machacado y dejar freír otro
minuto. Sacar el sofrito de la sartén y poner sobre papel absorbente.
Calentar el aceite restante en una sartén mas grande, agregar la carne y saltear dorando todos sus
lados. Bajar el fuego y, removiendo, incorporar la harina hasta que se cubra toda la carne.
Vertir el caldo de carne sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Añadir la
cerveza y seguir moviendo la mezcla hasta que rompa a hervir a fuego lento. Agregar la cebolla, el ajo,
las zanahorias, las hierbas y la pimienta y mezclar todo bien.
Dejar cocer a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. agregar las
ciruelas y seguir cocinando por media hora mas. Cocinar sin tapar a fin de que la salsa espese. Antes de
servir, adornar con perejil picado