Me gusta la combinación agridulce picante para acompañar al carne de cerdo, ya sea un buen carre, un solomillo y porque no unas costillitas.
Habitualmente utilizo ciruelas, frambuesas, pero esta vez probaré con duraznos.
Costillitas de cerdo con duraznos
4 porciones
Para las costillitas de cerdo:
1/2 cucharada de polvo de chile
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de sal
pimienta recién molida
4 costillas de cerdo con hueso
2 cucharadas de aceite de canola
Para los duraznos:
2 duraznos firmes y maduros, en rodajas sin pelar
1 cucharada de vinagre balsámico, de preferencia blanco
aceite de oliva,
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 taza de echalotes en rebanadas
para las costillas
Combinar el chile en polvo, comino, sal y pimienta negra en una taza pequeña.
Frotar las costillitas con esta mezcla y reservar.
para los duraznos.
Colocar las rebanadas de duraznos en un recipiente poco profundo. Rociar con vinagre balsámico y aceite de oliva y revuelva suavemente para cubrir.
Probar si es muy acido agregar un poco de azucar y volver a mezclar, espolvorear con la pimienta de cayena y agitar de nuevo. Reservar.
Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el aceite de canola, a continuación, añadir las costillitas. cocinar por 5 minutos de cada lado o hasta que esten cocidas. Retirar del fuego y reservar en un plato cubiertas con papel de aluminio paraque no pierda calor.
Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite de oliva y saltear los echalotes durante unos minutos hasta que esten tiernos y transparentes. Agregar las rodajas de duraznos a la sartén y cocinar por un minuto o dos hasta que estén bien calientes, dándoles vuelta cuidadosamente.
Servir las costillitas con los duraznos sobre las mismas.
Para 4 personas
500 grs de carne de cerdo picada
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena
aceite de canola
1 cucharada de la parte tierna picada de hierba de limón
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y picado
un pimiento en rebanadas
1 pepino Inglés, cortado en rebanadas medianas
8 cebollas de verdeo finamente picada
pimienta en grano molida en el momento
Para la salsa:
1/2 taza de agua
1/3 taza de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de maicena
arroz cocido
Poner la carne en un bowl y agregar 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de maicena. Mezclar bien en conjunto con sus manos, y luego dejar que repose durante 10 o 15 minutos.
En una sartén de fondo grueso o un wok, calentar 2 cucharadas de aceite de canola.
Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne de cerdo a la vez,rompiendo en trozos pequeños a medida que se va revolviendo y cocinando.
Retirar y poner en un plato con papel de cocina, reservar.
Desechar la grasa en la sartén y limpiar. Añadir 1 cucharada de aceite y calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregar la hierba de limón, el ajo y el jengibre y mezclar durante 30 segundos. A continuación, añadir el pimiento, revolver y cocinar por otro minuto. Agregar las rodajas de pepino, mezclar y cocinar todo durante un minuto más. A continuación, agregar la cebolla de verdeo, cocinar y revolver por un minuto y medio, y luego añadir nuevamente la carne de cerdo y mezclar todo junto.
Para la salsa poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego suave, mezclar bien todos los ingredientes.
Servir el cerdo con vegetales sobre el arroz cocido, con la salsa y un poco de pimienta negra molida al momento de servir.
Me gusta ocupar mi tiempo viendo recetas e imaginando hacerlas
Muchos creen que cocino todo lo que pongo, me gustaría pero es practicamente imposible, no solo por tiempo sino tambien por costos.
La gran mayoría de las recetas que pongo son las que me gustan, las que me tientan, y tambien pongo recetas de comidas que no comería nunca, pero son las menos. Aunque debo reconocer que he ampliado mis gustos culinarios.
Esta es una receta me tentó, y hasta es muy probable que en breve se vea en mi mesa.
Costillas de cerdo con puré de batatas y Acelga
para las costillas
2 costillas de cerdo sin hueso
aceite de canola
sal marina
pimienta negra
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo, picado
1 cucharada de salvia fresca picada (o 1 cucharadita)
3/4 taza de caldo de pollo
3/4 taza de vino blanco seco
para el puré de batatas:
2 batatas medianas
sal
2 cucharadas de manteca sin sal
1 cucharada de miel
Para las acelgas:
1 manojo de acelgas, 500 grs aprox
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de manteca sin sal
1 diente de ajo grande, picado
sal
Costillitas de cerdo:
Lavar las costillas y secar bien con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta por ambos lados.
Calentar una sartén con tapa grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite como para cubrir el fondo de las costillas de la sartén y dorar durante unos 5 minutos, por lado, hasta que se dore bien. Luego bajar el fuego y terminar de cocinar por otros 4 minutos más, retirar las costillas y reservar en un plato.
De ser necesario agregar más aceite a la sartén y cocinar la cebolla hasta que estén tiernas, a 3 minutos o menos. Revolver con frecuencia para evitar que se queme. Agregar el ajo y la salvia a la sartén y cocinar, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 45 segundos. Agregar el caldo, y luego el vino a la sartén, raspando el fondo, y llevar líquido a ebullición. Volver a poner las costillas a la sartén, tapar y bajar el fuego a bajo. Cocer las costillas durante 10 minutos.
Puré de batatas:
Pelar las batatas. Cubrir con agua fría en una olla. Sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y cocine hasta que las batatas estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir y volver batatas a la olla caliente. Corte la manteca en trozos y añadir a la olla.
Hacer el puré con un pisapuré. Añadir la miel. Sazonar con sal, a medida que vamos haciendo el puré, hasta la dulzura de las batatas, la miel y la sal esten equilibrados.
reservar.
para las acelgas:
Limpiar y preparar las acelgas.
Enjuagar cada hoja con agua fría. Sacudir el exceso de agua, pero no se secan las hojas-que el agua adicional ayudará a cocinar las acelgas y hacerla jugosa y tierna. Con un cuchillo afilado, cortar a lo largo de ambos lados de la nervadura central. Cortar las mitades de la hoja transversalmente en tiras.
Calentar una olla grande pesada, con tapa a fuego medio, Agregar el aceite y la manteca a la olla, revolviendo para combinar la manteca se derrita. Agregar el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 45 segundos. Comenzar a agregar la acelga a la olla, un puñado generoso a la vez. A medida que comienza a marchitarse, añadir más. Sazonar con sal a medida que avanza..
Cubra la olla con la tapa, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que la acelga esté tierna, revolviendo ocasionalmente, unos 8 minutos.
retificar los condimentos.
Hacer una cama de puré de batatas, sobre este poner las acelgas y encima de ellas las costillas, si se desea, salsear con un poco del fonde de cocción de las costillas.
2 cabezas de ajos,
100 cc. aceite de oliva virgen ,
700 gr. filetes de cerdo,
sal,
pimienta,
100 cc de vino blanco seco
un limón.
Orégano.
Calentar el aceite en una sartén
antiadherente a fuego medio,
añadiendo los ajos, sin pelar, algo aplastados, para que no exploten
y suelten todo su sabor.
Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que
los ajos queden tiernos y dorados, unos 10 minutos.
Añadir entonces los filetes, cortados bien finitos, salpimentando.
Añadir un poco de orégano y el vino, subir el fuego dejando que se
doren por ambas caras y se evapore el alcohol.
Al final apagar el fuego, regar con el jugo del limón, colado,
dejando reducir la salsa unos 30 segundos.
servir bañados con la salsa que quedo en la sartén
3 Chorizos colorados
Aceite de oliva c/n
3 Echalotes
500 g Tomates cherry
100 g Higos secos
Marsala c/n
Menta c/n
Tomillo c/n
20 cc Vinagre de vino
1 cda Azúcar negra
Cortar el chorizo colorado en cubos y saltear con un poco de aceite
de oliva, echallote picado y tomates cherry.
Hidratar los higos picados con el marsala y agregar a la confitura.
Incorporar la menta, el tomillo picado, vinagre de vino y una
cucharada de azúcar negra.
Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
ideal para acompañar carnes asadas o hamburguesas
Si algo de lo que disfruto de Mar del Plata es ir a tomar buena cerveza en Antares.
es un especie de ritual, llegar bien apenas abren, sentarme al fondo, en una de esas mesas para 2, y pedirme alguna de las cervezas tan ricas que ahi tienen.
Casi siempre empiezo por alguna mas tranqui, una Barley Wine o una Honey Bear para luego dar lugar a mi preferida la Cream Stout, su cremosidad es espectacular. Es una cerveza que disfruto mucho tomar, me gusta saborearla.
Esta vez decidi ir y de paso comer la Cazuela de cerdo con cerveza (segun reza en el menú: Cerdo cubeteado con salsa de cerveza Scotch, panceta, manzana y enebro. Acompañado con papas.).
Mientras esperaba mi plato tomaba una Barley Wine, muy rica tambien pero el preludio ideal para la Cream que tomaria comiendo mi cazuela.
La cazuela espectacular, el cerdo en su punto justo, todo muy rico, con una salcita que no pude evitar el mojar el pancito.
Luego de terminar de comer y de tomar, me volvi al departamento pensado en como haria yo esa cazuela.
Esta seria mi receta
500 grs de carne madra de cerdo
1 cebolla morada cortada en aros
2 cebolla de verdeo picada
1 taza de cerveza negra
1 buen trozo de panceta ahumada
1/2 manzana cortada en cubitos
enebro
1 hoja de laurel
aceite
pimienta negra
sal
harina
papas cortadas en cubitos
Cortar el cerdo en cubos, enharinar y freir en aceite caliente hasta que este dorada.
Salpimentar, agregar la panceta y saltear. Luego añadir la cerveza y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
agregar la hoja de laurel, enebro, la cebolla morada, la de verdeo y los cubos de manzana, cocinar todo junto hasta que la manzana este tierna.
Mientras tanto freir los cubos da papas.
Una vez que este listo servir el cerdo en cazuelas con las papas por encima.
Y obviamente, dentro de lo posible, acompañar por una Cream Stout, o una buena cerveza negra
Hoy el día estaba pesado, mientras volvía a casa se veia venir una gran tormenta. Afortunadamanete llegue 5 minutos antes de que se desatara el diluvio, ya en casa empece a planear que comeria a la noche.
Estaba entre unos ñoquis de papa, que por falta de ganas no hice ayer, y unas tiritas de cerdo, salteadas y con una salsita agridulce.
Me terminé inclinando por el cerdo y postergando una vez más los ñoquis de papa.
3 bifecitos de cuadrada de cerdo cortados en tiritas
Mirin
Mermelada de ciruelas
sal
salsa tabasco.
Puré de papas para acompañar.
Saltear en un poco de aceite de oliva las tiritas de cerdo, salar y agregar 2 cucharadas de mirin.
dejar que el alcohol se evapore y agregar 2 cucharadas de mermelada de ciruelas, mezclar bien con la carne y agregar tabasco a gusto (no más de 3 gotas).
Cocinar hasta que el cerdo este cocido y tierno.
Servir las tiritas de cerdo acompañadas del puré de papas.
Como andaba con ganas de tomar vodka, busque mi preferida Sobiesky y la mezcle con un poco de jugo natural de limón.
Como siempre que busco especias y/o condimento me voy al Barrio Chino de Belgrano, esta vez buscaba polvo de 5 especias, un condimento tradicional en la cocina Cantonesa.
El polvo de las 5 especias es una mezcla de Anis estrellado, pimienta, canela, jengibre y clavo de olor.
Me hace acordar a una mezcla de especias que usaba para repostería y con la cual hacía unos brownies muy especiados.
Aún no la he probado, pero una receta que me tienta hacer es esta, unas tradicionales costillitas glaseadas.
1 kg de costillas de cerdo
Para marinar:
1 cucharada de salsa de soja clara,
1 cucharada de curry,
1 cucharada de 5 especias chinas,
2 cucharadas de salsa hoisin,
2 cucharadas de mirin,
2 cucharadas de salsa de soja oscura,
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de sal
Para el glaseado:
5 cucharadas de caldo de pollo,
4 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de miel
Cortar las costillas en unidades.
Mezclar los ingredientes del marinaje y añadírselo a las costillas ya cortadas.
Dejar en la heladera durante 48 horas.
Cocinar en el horno a 200ºC durante 40 minutos; después bajar la temperatura a 100ºC y cocer durante 30 minutos más.
Aparte en una sartén reducir el glaseado hasta conseguir una textura homogénea, bañar las costillas y servir con un poco de sésamo.
4 costillitas de cerdo
3 pimientos de colores variados
1 raiz de jengibre
3 Cdas. de aceite
3 cucharadas de mirin
sal
1 cucharada de azúcar rubia
1 kg de calabaza
Quitar la piel de la calabaza, cortar en cubos y hervir en agua con sal hasta que este tierna.
Luego hacer un puré.
Cortar los pimientos en tiras finas, rallar la raiz de jengibre.
En una sarten saltear las tiras de pimiento con el aceite y agregar la raiz de jengibre rallada, salar a gusto y añadir una cucharada de azucar rubia.
Dejar cocer y añadir el mirin, seguir cociendo mientras el alcohol se evapora y hasta que esten tiernos los pimientos.
Cocinar las costillitas de cerdo a la parrilla.
Servir acompañadas con el salteado de pimientos y el puré de calabaza.
8 taza de mermelada de ciruela
3 taza de salsa de soja
3 taza de jarabe de maíz (oscuro)
1/4 taza de salsa Worcestershire
8 cucharadas de ajo picado
8 cucharaditas al ras de jengibre en polvo
3 cucharadas cebollin picado
Mezclar todos los ingredientes
Poner las costillas en esta mezcla y dejar marinar por un mínimo de 4-6 horas .
Cocinar las costillitas en horno o parrilla a fuego medio rociandp cada 15 minutos con la salsa de la marinada.