Ya conté en un post anterior que fui nuevamente seleccionado por Omnium como un embajador, esta vez para probar, disfrutar y compartir el espectacular espumante Omnium Extra Brut.
Soy de los que no le gusta tirar la comida, todo se puede utilizar luego (salvo casos excepcionales) para hacer algo más.
De la comida de navidad me sobró un pollo, un poco de crema y apenas medio vaso del espumante Omnium. Me dirán, ¿como sobró 1/2 vaso?, y la verdad es que fuí medio cómplice, quería cocinar con un buen espumante, así que tome los recaudos necesarios y guarde un poco del vino espumante para usarlo en una comida.
y así nació mi Pollo con salsa crema de verdeo y extra brut
1 pechuga de pollo cocida a las brasas
1/2 taza de crema de leche
1 cebolla de verdeo cortada en rodajas
1/2 vaso de espumante extra brut (también se puede reemplazar por vino blanco seco)
En una sartén saltear la cebolla de verdeo hasta transparentar, salpimentar, agregar el espumante y dejar evaporar el alcohol.
Agregar la crema de leche, y cocinar evitando que hierva.
Por otra parte calentar el pollo.
Servir el pollo en un plato, bañado con la salsa de crema de verdeo y extra brut.
50 cl de aceite de oliva
650 g de pechuga pollo sin piel y cortada a tiras
1 limón a rodajas
85 g de cebolla de verdeo tiernas para adornar
salsa:
1 cucharada de fécula de maíz
6 cucharadas de agua fría
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de Mirin
½ cucharadita de azúcar
Poner el aceite en un wok o sartén grande y calentar. Saltear las tiras de pollo durante 5 minutos o hasta que estén bien hechas. Sacar el pollo y reservar caliente. Sacar el aceite sobrante.
Para la Salsa:
mezclar la fécula de maíz con dos cucharadas de agua y formar una pasta. Verter el jugo de limón y el resto del agua en la mezcla de la sartén. Añadir el mirin y el azúcar y dejar hervir, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir la mezcla de la fécula de maíz y volver a hervir. Bajar el fuego y cocer a fuego lento removiendo constantemente durante 3 minutos, hasta que la salsa espese.
Poner el pollo en un plato caliente y cubrirlo con la salsa. Adornar con las rodajas de limón y las cebolla de verdeo cortadas y servir.
Acompañar con arroz o fideos chinos.
1/2 kilo de cachetes de abadejo
1 lima
1 cebolla colorada
6 cebollas de verdeo tiernas
cilantro picado
1 ají morron picado
Brotes de rabanitos
salsa de soja
salsa de ostras
Poner en una cacerola con agua hirviendo los cachetes de abadejo, junto con rodajas de lima y 2 cebollas de verdeo.
Cocinar durante 15 minutos.
En una sartén saltera con un poco de aceite de oliva las restantes cebollas de verdeo cortadas en rodajas y la cebolla colorada hasta que estén transparentes, agregar el aji morron, y cocinar por unos minutos, agregar salsa de soja y dejar reducir.
Servir sobre un colchon de brotes de rabanitos el pescado cocido, las verduras salteadas y un poco de cilantro picado.
Acompañar con un poco de salsa de ostras.
Supremas de pollo deshuesadas
Jamón Cocido
Queso en hebras
150 grs champiñons fileteados
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Crema de Leche
Cebollas de Verdeo
Abrir las supremas de pollo con un cuchillo como si fueran un libro, colocar sobre una hoja de papel de aluminio y rellenar con una feta de jamón cocido y poner en el centro un poco de queso en hebras.
Arrollar evitando que el relleno se salga y envolver en el papel de aluminio como si fuera un paquete con los pliegues hacia abajo.
Poner estos en una placa y llevar a horno caliente por 25 minutos.
Mientras tanto en una sartén, saltear la cebolla de verdeo, los champiñons y el jamón cocido cortado en tiras pequeñas, agregar la crema de leche junto con la nuez moscada y un toque de sal.
Una vez que las pechugas esten cocidas, quitarles el papel de aluminio, poner en una fuente para horno bañadas con la salsa de verdeo, champiñons, jamón y crema, espolvorear un poco mas de queso en hebras y calentar hasta gratinar.
Servir las supremas bañadas con la salsa y acompañadas por papas hervidas.