Si algo de lo que disfruto de Mar del Plata es ir a tomar buena cerveza en Antares.
es un especie de ritual, llegar bien apenas abren, sentarme al fondo, en una de esas mesas para 2, y pedirme alguna de las cervezas tan ricas que ahi tienen.
Casi siempre empiezo por alguna mas tranqui, una Barley Wine o una Honey Bear para luego dar lugar a mi preferida la Cream Stout, su cremosidad es espectacular. Es una cerveza que disfruto mucho tomar, me gusta saborearla.
Esta vez decidi ir y de paso comer la Cazuela de cerdo con cerveza (segun reza en el menú: Cerdo cubeteado con salsa de cerveza Scotch, panceta, manzana y enebro. Acompañado con papas.).
Mientras esperaba mi plato tomaba una Barley Wine, muy rica tambien pero el preludio ideal para la Cream que tomaria comiendo mi cazuela.
La cazuela espectacular, el cerdo en su punto justo, todo muy rico, con una salcita que no pude evitar el mojar el pancito.
Luego de terminar de comer y de tomar, me volvi al departamento pensado en como haria yo esa cazuela.
Esta seria mi receta
500 grs de carne madra de cerdo
1 cebolla morada cortada en aros
2 cebolla de verdeo picada
1 taza de cerveza negra
1 buen trozo de panceta ahumada
1/2 manzana cortada en cubitos
enebro
1 hoja de laurel
aceite
pimienta negra
sal
harina
papas cortadas en cubitos
Cortar el cerdo en cubos, enharinar y freir en aceite caliente hasta que este dorada.
Salpimentar, agregar la panceta y saltear. Luego añadir la cerveza y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
agregar la hoja de laurel, enebro, la cebolla morada, la de verdeo y los cubos de manzana, cocinar todo junto hasta que la manzana este tierna.
Mientras tanto freir los cubos da papas.
Una vez que este listo servir el cerdo en cazuelas con las papas por encima.
Y obviamente, dentro de lo posible, acompañar por una Cream Stout, o una buena cerveza negra
1/4 kg. carne molida
1 cebolla rallada
1 cebolla cortada en media luna
2 cucharadas grandes de arroz
3 huevos
4 vasos de caldo de carne
2 papas
sal
pimienta
Jugo de limón
harina para las albóndigas
Añadir la cebolla, la sal, la pimienta , jugo de 1/2 limón , clara de 2 huevos a la carne molida.
Dejar el arroz en remojo durante 1/2 hora, luego machacarlo un poco y añadirlo a la carne.
Poner el caldo al fuego después de aliñarlo y agregar las papas cortadas en cubos y la cebolla en media lunas.
Hacer bolitas de carne picada amasándolas con harina y echarlas en el caldo.
Batir yema de 2 huevos y jugo de 1 limón, y añadirlo al caldo poco a poco .
Servir bien caliente.
400 gramos de solomillo de cerdo
200 gramos de champiñones
150 gramos de brotes de soja
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla picada
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de salsa de soja
1 ramito de coriandro
Aceite,
sal
pimienta molida
Espolvorear el solomillo con sal y pimienta y añadir el jugo de limón, la salsa de soja y un chorro de aceite, tapar y macerar dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Escurrirla y dorarla a fuego fuerte, tapar con papel de aluminio y cocer en el horno 20 minutos. Freír en una cazuela de fondo grueso la cebolla, los pimientos en trozos y los champiñones en láminas. Verter el jugo de la maceración de la carne y continuar la cocción, a fuego muy suave, 10 minutos más. Poco antes de terminar incorporar los brotes de soja y el coriandro. cortar el solomillo en rodajas y servirlo con la salsa.
1 tapa de nalga de ternera,
4 pimientos colorados,
2 tazas de acelga (blanqueadas),
200 g de panceta ahumada,
200 g de queso mozzarella.
Retirar los excesos de grasa de la tapa de nalga, salpimentar, y en uno de los extremos hacer un corte punzante con un cuchillo bien afilado. La idea es generar un “bolsillo” para luego poder mechar la carne.
Quemar los pimientos sobre la hornalla. Dejar enfriar y pelar. Salpimentar y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Picar la panceta sin el cuero en cubos chicos. Colocar en un bol y mezclar con la acelga escurrida y picada. Salpimentar y rellenar la carne con los pimientos ahumados y trozos de queso mozzarella. Cerrar con un palillo de madera, colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura moderada hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Cortar la carne en porciones de tamaño parejo.
800 grs de lomo
4 cucharadas de aceite de oliva
40 grs de manteca
Sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
200 grs de champiñones en láminas
100 grs de champiñones enteros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
4 cucharadas de manteca
1400 cc cúbicos de crema de leche
250 cc cúbicos de champagne
1 cucharada de fécula de maíz
Cortar el lomo en medallones medianos y sellarlos en el aceite. Colocarlos en una fuente para horno, con la manteca cortada en pequeños trozos. Hornear a temperatura media de 10 a 15 minutos. Salpimentar. Saltear los champiñones en la manteca y aceite de oliva. Agregar la crema y el champagne. Salpimentar. Reducir durante 10 minutos. Agregar la fécula de maíz disuelta en 3 cucharadas de agua, integrar y cocinar 1 minuto más. Servir el lomo cubierto con la salsa y acompañado con papas fritas.
Una colita
1/4taza de ron
1/2 taza de mostaza
4 cucharadas de jugo de naranja
Media taza de azúcar negra
Sal
Pimienta
Salpimentar la carne.
Mezclar el ron, el jugo de naranja y la mostaza.
Untar bien la carne con esta preparacion y espolvorear con azucar negra.
Poner sobre un papel de aluminio y cerrar armando un paquete.
Hornear a horno medio durante 1 hora.
Servir acompañada de papas al horno
450gr lomo
2 cebollas
250gr champiñones
300cc caldo espesado de carne
250cc crema
Vino tinto,
Arroz blanco para acompañar
Cortar la carne en tiras. Filetear los champiñones y cortar las cebollas en medios aros. Calentar una sartén y sellar la carne. Agregar los champiñones y la cebolla y seguir la cocción. Deglasar con un chorro de vino tinto dejando que evapore el alcohol. Agregar el caldo y finalmente la crema. Salpimentar.
Acompañar con arroz blanco.