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100 grs Manteca
50 grs de chocolate cobertura rallado fino
1 kg Lomo
Mezclar la manteca con el chocolate hasta realizar una pasta y reservar.
Salar el lomo, y untar con la pasta de manteca.
Poner el lomo en un papel de aluminio, cerrar y hornear durante 20 minutos a 200°.
servir acompañado de pure de papas o papas hervidas con la salsa que quedo en el papel de aluminio donde hicimos el lomo
8 medallones de lomo de 200 g. cada uno
4 papas medianas,
1 vaso de vino tinto,
1 vaso de caldo de carne,
3 cdas. de azúcar negra,
1 atado de perejil,
unas ramitas de romero fresco,
1 echalote,
1 diente de ajo,
1/2 cebolla,
aceite de oliva,
sal
pimienta a gusto.
Sellar el lomo en una sartén con aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Retirar, colocar en una asadera y llevar al horno para terminar su cocción aproximadamente de 10 a 15 minutos. (Debe quedar jugoso). Agregar unas gotas de aceite en la sartén utilizada anteriormente y saltear el echalote muy bien picado. Incorporar el vaso de vino tinto y dejar reducir. Agregar unas ramitas de romero fresco y el caldo. Dejar reducir un poco más. Incorporar el azúcar negra, una vez que espese, colar y rectificar sazón.
Para la guarnición
Lavar las papas muy bien y envolverlas, sin quitarles la piel, por separado con papel aluminio y con unas hojitas de romero. Llevar al horno aproximadamente una hora. Mientras, saltear la cebolla finamente picada en aceite de oliva, salpimentar y reservar. Colocar el perejil (sólo las hojas) y el diente de ajo picado en procesadora o licuadora, agregar sal, pimienta, aceite y la cebolla salteada. Licuar y reservar. Armado del plato: Disponer dos medallones de lomo por plato, agregar la salsa de vino tinto. Cortar las papas en rodajas y acomodar sobre el espesor del lomo, cubrir con la salsa.
4 filetes de solomillo de cerdo.
1 cebolla.
3 naranjas.
1 vaso de vino.
freir cuatro filetes de solomillo y reservar. Freir la Cebolla y cuando casi este echa, echar cuatro rodajas de naranja y freirlas un poco por ambos lados, rociar con el jugo de dos Naranjas y dejar cocer un poco, luego poner un vaso de vino y antes de que se evapore el alcohol del todo agregar los filetes y dejar cocer unos momentos mas. Servir con la cebolla, las rodajas y la salsa por encima.
100 grs Manteca
2 cdas Ají molido
1 kg Lomo
Mezclar la manteca con el aji hasta realizar una pasta y reservar.
Salar el lomo, y untar con la pasta de manteca.
Poner el lomo en un papel de aluminio, cerrar y hornear durante 20 minutos a 200°.
servir acompañado de pure de papas o papas hervidas
2 Conejo de 1,600 kg c/u aprox
1 kg Cebolla
1/2 puerro
2 cabezas Ajo
3/4 kg Morron
1 litro de cerveza
Trozar los conejos en trozos pequeños.
Picar la cebolla, el puerro y el morron
en el disco poner 1/2 litro de aceite y dorar el conejo.
Una vez dorado retirar y reservar.
Limpiar el disco retirando la grasa, colocar 50 cc de aceite
Poner en el disco 1/2 litro de Aceite y dorarlos.
Cuando está bien dorada la carne retirarla y colocarla en una fuente en espera.
Retirar la grasa del disco y limpiar bien.
Colocar en el disco unos 50 cc de aceite, y rehogar la cenolla, el puerro y el morron.
Agregar el conejo junto con la cerveza (cubriendo todo el conejo), cocinar e ir agregando cerveza a medida que se evapora.
Cuando este todo bien cocido y con una salsa consistente, servir.
1/2 k de carne picada especial
1 Pancito la miga
Perejil a gusto
2 Huevos
1 Cebolla
1 cucharadita de maizena
Aceite cantidad Necesaria
freir en aceite la cebolla cortada bien chiquita.
Agregar la carne, la miga de pan remojada en agua o caldo, sal, el perejil y huevos, si
queda blanda se le añade la harina o maizena, se hacen las albóndigas del tamaño que se
deseen, se cocinan al horno en asadera que tenga el aceite bien caliente o se fríen en
sartén con aceite bien caliente.
450gr lomo
2 cebollas
250gr champiñones
300cc caldo espesado de carne
250cc crema
Vino tinto,
Arroz blanco para acompañar
Cortar la carne en tiras. Filetear los champiñones y cortar las cebollas en medios aros. Calentar una sartén y sellar la carne. Agregar los champiñones y la cebolla y seguir la cocción. Deglasar con un chorro de vino tinto dejando que evapore el alcohol. Agregar el caldo y finalmente la crema. Salpimentar.
Acompañar con arroz blanco.
1 kg de ternera
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
2 diente de ajo
1/4 taza de harina
1 taza de caldo de carne
1 taza de cerveza
2 zanahorias grandes en rodajas
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco
pimienta molida
1/2 taza de ciruelas sin carozo
perejil picado, para adornar
Retirar la grasa de la carne y cortar en dados de 1 cm. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y
sofreir en ella las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo machacado y dejar freír otro
minuto. Sacar el sofrito de la sartén y poner sobre papel absorbente.
Calentar el aceite restante en una sartén mas grande, agregar la carne y saltear dorando todos sus
lados. Bajar el fuego y, removiendo, incorporar la harina hasta que se cubra toda la carne.
Vertir el caldo de carne sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Añadir la
cerveza y seguir moviendo la mezcla hasta que rompa a hervir a fuego lento. Agregar la cebolla, el ajo,
las zanahorias, las hierbas y la pimienta y mezclar todo bien.
Dejar cocer a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. agregar las
ciruelas y seguir cocinando por media hora mas. Cocinar sin tapar a fin de que la salsa espese. Antes de
servir, adornar con perejil picado
4 personas
8 lonchas jamón crudo
30 gramos de manteca
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1/2 cucharaditas de salvia
4 filetes de ternera
3 cucharadas de vino marsala
Espolvorear la carne con la pimienta y la salvia. Y luego cubrirla con eljamón sujetándolas con palillos.
Freir en manteca de 5 a 6 minutos por cada lado.
Reservar colocandolos en una fuente de servir.
Agregar el vino al jugo de la cocción, y dejar cocer durante un minuto, rociar con esta salsa la carne.
Servir inmediatamente.
Acompañar con una ensalada
500 g de carne de ternera picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ taza de pan rallado
Menta y perejil frescos
Aderezo
1 cucharada de mayonesa
1 taza de queso crema
1 cebolla de verdeo
Jugo de 1 limón sutil
1 cucharadita de ajo deshidratado
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
Mezclar en un bol la carne junto con el diente de ajo y las hierbas picadas finamente. Añadir el pan rallado, la sal y la pimienta. Trabajar con las manos hasta lograr una preparación homogénea. Formar cilindros de aproximadamente 8 cm de largo y pincharlos en palillos de brochette. Cocinar sobre una plancha, grilla o sobre la parrilla caliente, girando los kebab para dorarlos por todos sus lados.
Aderezo: mezclar la mayonesa, el queso crema, la cebolla de verdeo picada finamente, el jugo de limón, el ajo seco, la sal, la pimienta y los hilos de aceite de oliva. Acompañar los kebab calientes con esta crema.