Desde hace unos días vengo con ganas de hacer un pastel de carne, cambiar el típico puré de papas por otra variante, quizas ponerle calabaza, o polenta, y porque no choclo.
No es una receta muy fresca para las temperaturas que están haciendo, pero…
Pastel de carne y choclo
1 cebolla
50 grs de margarina
750 grs de carne picada
1 cda de pimentón
sal y pimienta, a gusto
1 cdita de fécula de maíz
50 grs de aceitunas negras
Para la cobertura
50 grs de margarina
2 latas de choclo cremoso
1 taza de leche
2 cdas de fécula de maíz
1 cdita de azúcar
2 huevos
1 cdita de pimentón
Rehogar la cebolla picada e incorporar la carne
Agregar los condimentos; fuera del fuego la fécula; y las aceitunas picadas; volcar en una fuente de horno y reservar
En una sartén cocinar 10 minutos la margarina con el choclo y la mitad de la leche; en el resto diluir la fécula e incorporar; y dejar hasta que espese
Agregar el azúcar, condimentar y enfriar
Unir las yemas; las claras batidas a nieve; volcar sobre el relleno, espolvorear pimentón y hornear 25 minutos
Por lo general yo hago el pastel de carne cubriéndolo con puré de papas, o de calabaza, también lo he realizado con una fina capa de polenta.
Esta receta, que según dicen, lo realizan así en Australia, lleva una masa.
Para la masa
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cda de agua
sal, c/n
Para el relleno
750 grs de carne picada
2 cubos de caldo de carne
1 y 1/2 taza de agua
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
2 cdas de harina
1/4 taza extra de agua
1 cdita de salsa de soja
Hacer la masa derritiendo la manteca con el agua y volcando caliente en el centro de la corona de harina
Tomar la masa y reservar en frío
Para el relleno, sancochar la carne en una sartén caliente hasta que cambie de color
Agregar los cubos disueltos en el agua caliente; condimentar, bajar el fuego y cocinar tapado por 20 minutos
Luego incorporar la harina disuelta en el agua extra; mezclar hasta que espese; añadir la soja; hervir 5 minutos y retirar
Dividir la masa y con 2/3 forrar la base de una tartera; volcar el relleno frío; tapar; y hornear hasta que dore
3 Chorizos colorados
Aceite de oliva c/n
3 Echalotes
500 g Tomates cherry
100 g Higos secos
Marsala c/n
Menta c/n
Tomillo c/n
20 cc Vinagre de vino
1 cda Azúcar negra
Cortar el chorizo colorado en cubos y saltear con un poco de aceite
de oliva, echallote picado y tomates cherry.
Hidratar los higos picados con el marsala y agregar a la confitura.
Incorporar la menta, el tomillo picado, vinagre de vino y una
cucharada de azúcar negra.
Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
ideal para acompañar carnes asadas o hamburguesasEstaba viendo la información de uno de mis contactos de facebook que comentaba que había realizado este guiso, y me tente.
Ya era tarde para salir a buscar cordero para hacerlo, pero se que no faltará oportunidad para cocinarlo, mas alla que el invierno se esta yendo, aun quedan días fríos.
También tienta la idea de comprarme unas cazuelas de barro, o pasar por casa de mis padres e intentar convencerlos que me las den (cosa que dudo mucho).
1kg cordero,
1/2 kg de zanahorias
400 grs de cebollas
1 ramito de coliflor, optativo
4 blancos de puerro
2 dientes deajo
1 litro cerveza negra
3 cucharadas de azúcar negra
Sal
pimienta a gusto
1/2 cucharada de romero
1/2 cucharada de tomillo
1 cucharada de extracto de tomate
Sellar la carne en el aceite con el ajo triturado en olla
Reservar.
cocinar las zanahorias en aceite, usando la misma olla.
Reservar.
Rehogar las verduras.
Agregar el azúcar y glacear
Agregar agua, carne, verduras, el extracto de tomates.
Perfumar con hierbas.
Agregar cerveza negra y llevar a ebullición.
Cocinar tapado, hasta que la carne logre su punto.
Si algo de lo que disfruto de Mar del Plata es ir a tomar buena cerveza en Antares.
es un especie de ritual, llegar bien apenas abren, sentarme al fondo, en una de esas mesas para 2, y pedirme alguna de las cervezas tan ricas que ahi tienen.
Casi siempre empiezo por alguna mas tranqui, una Barley Wine o una Honey Bear para luego dar lugar a mi preferida la Cream Stout, su cremosidad es espectacular. Es una cerveza que disfruto mucho tomar, me gusta saborearla.
Esta vez decidi ir y de paso comer la Cazuela de cerdo con cerveza (segun reza en el menú: Cerdo cubeteado con salsa de cerveza Scotch, panceta, manzana y enebro. Acompañado con papas.).
Mientras esperaba mi plato tomaba una Barley Wine, muy rica tambien pero el preludio ideal para la Cream que tomaria comiendo mi cazuela.
La cazuela espectacular, el cerdo en su punto justo, todo muy rico, con una salcita que no pude evitar el mojar el pancito.
Luego de terminar de comer y de tomar, me volvi al departamento pensado en como haria yo esa cazuela.
Esta seria mi receta
500 grs de carne madra de cerdo
1 cebolla morada cortada en aros
2 cebolla de verdeo picada
1 taza de cerveza negra
1 buen trozo de panceta ahumada
1/2 manzana cortada en cubitos
enebro
1 hoja de laurel
aceite
pimienta negra
sal
harina
papas cortadas en cubitos
Cortar el cerdo en cubos, enharinar y freir en aceite caliente hasta que este dorada.
Salpimentar, agregar la panceta y saltear. Luego añadir la cerveza y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
agregar la hoja de laurel, enebro, la cebolla morada, la de verdeo y los cubos de manzana, cocinar todo junto hasta que la manzana este tierna.
Mientras tanto freir los cubos da papas.
Una vez que este listo servir el cerdo en cazuelas con las papas por encima.
Y obviamente, dentro de lo posible, acompañar por una Cream Stout, o una buena cerveza negra
1 kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos de unos 2 centímetros.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
1/2 vaso de Jerez.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de tomate natural triturado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Poner una cacerola a fuego con el aceite y cuando esté caliente, echar la carne y rehogar durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme, agregar la cebolla, previamente rallada y los dientes de ajo, finamente picados. Mezclar todo y dejar rehogar otros diez minutos, tapando la cacerola.
A continuación echar el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cacerola tapada, vigilando que no se quede seco. Durante este periodo, si hace falta, se puede añadir medio vaso de agua caliente.
Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos.
Servir acompañado de cubos de papas fritas
1 y 1/2 kg. de colita de cuadril,
2 fetas de panceta ahumada gruesas,
1 y 1/2 kg. de zanahorias,
2 cdas. de azúcar,
150 grs. de manteca,
4 cdas. de aceite,
1 vasito de brandy,
2 dientes de ajo,
laurel a gusto
tomillo a gusto
romero a gusto,
nuez moscada a gusto,
sal
pimienta
Limpiar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Colocar en una sarten 100 grs. de manteca y derretir. Agregar las zanahorias, el azúcar y 1/2 vaso de agua. Cocinar 10 minutos, condimentar y reservar. En una olla colocar el aceite y 50 grs. de manteca, derretir, agregar la colita sujetada con hilo, salpimentar, cocinar hasta que se dore y reservar. Agregar el
brandy. Aparte, colocar en una asadera una feta de panceta, arriba poner la colita, rodear con las zanahorias, condimentar con las hierbas, los ajos y bañar con los jugos de la cocción. Cubrir con la otra feta de panceta. Llevar a horno medio.
1 y 1/2 kg Peceto en un trozo
50 grs Manteca
3 cdas Aceite de oliva
3 cdas Hongos secos remojados 1 h. en agua caliente
1 vaso Vino tinto bueno
1/2 taza Caldo de carne
1 cdta Fécula de maiz
1 ramo de hierbas (Bouquet Garni)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Calentar a fuego medio/alto, en la olla la manteca y el aceite. Dorar la carne, rotándola para que se cocine parejo, durante unos 15 minutos.
Añadir el vino y raspar el fondo de la olla, con ayuda de una espátula. Añadir los hongos con el líquido de remojo, el caldo, el ramito de hierbas aromáticas, baje el fuego a lento y cocinar tapado 1 h.
Una vez que el peceto esté cocido pasar a una fuente y reservar.
A la salsa que quedó en la olla, agregarle la fecula de maiz disuelta en un poco de agua fría.
Seguir a fuego medio/bajo, revolviendo continuamente hasta que comience a hervir.
Retirar el ramillete de hierbas y bañar la carne con la salsa.
100 grs Manteca
50 grs de chocolate cobertura rallado fino
1 kg Lomo
Mezclar la manteca con el chocolate hasta realizar una pasta y reservar.
Salar el lomo, y untar con la pasta de manteca.
Poner el lomo en un papel de aluminio, cerrar y hornear durante 20 minutos a 200°.
servir acompañado de pure de papas o papas hervidas con la salsa que quedo en el papel de aluminio donde hicimos el lomo
8 medallones de lomo de 200 g. cada uno
4 papas medianas,
1 vaso de vino tinto,
1 vaso de caldo de carne,
3 cdas. de azúcar negra,
1 atado de perejil,
unas ramitas de romero fresco,
1 echalote,
1 diente de ajo,
1/2 cebolla,
aceite de oliva,
sal
pimienta a gusto.
Sellar el lomo en una sartén con aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Retirar, colocar en una asadera y llevar al horno para terminar su cocción aproximadamente de 10 a 15 minutos. (Debe quedar jugoso). Agregar unas gotas de aceite en la sartén utilizada anteriormente y saltear el echalote muy bien picado. Incorporar el vaso de vino tinto y dejar reducir. Agregar unas ramitas de romero fresco y el caldo. Dejar reducir un poco más. Incorporar el azúcar negra, una vez que espese, colar y rectificar sazón.
Para la guarnición
Lavar las papas muy bien y envolverlas, sin quitarles la piel, por separado con papel aluminio y con unas hojitas de romero. Llevar al horno aproximadamente una hora. Mientras, saltear la cebolla finamente picada en aceite de oliva, salpimentar y reservar. Colocar el perejil (sólo las hojas) y el diente de ajo picado en procesadora o licuadora, agregar sal, pimienta, aceite y la cebolla salteada. Licuar y reservar. Armado del plato: Disponer dos medallones de lomo por plato, agregar la salsa de vino tinto. Cortar las papas en rodajas y acomodar sobre el espesor del lomo, cubrir con la salsa.