El panforte es un exquisito dulce típico de la zona de Siena, cuyo origen se remonta a la Edad Media (siglo XIII),
originalmente era una torta simple de harina y miel, a la que sucesivamente se le fue agregando frutas, almendras e higos y una mezcla de especias como canela, clavo de olor, nuez moscada y pimienta, de esta última es que tambien se lo conoce como Pan Pepato (Pan de pimienta).
El Panforte dadas su caracteristicas es un alimento poco perecedero y de gran valor calórico, se han encontrado documentos que cuentan que era llevado por los soldados en las cruzadas y otras campañas militares y que tambien era utilizado como alimento durante asedios a las ciudades.
Panforte de siena
225 grs Peras
225 grs Dátiles
140 grs Pistachos
285 grs Almendras
285 grs Harina 0000
40 grs Cacao
1 cda Canela
1/2 cdita Nuez moscada
1/2 cdita Clavo de olor
115 grs Pasas de uva
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limón
255 grs Miel
270 grs Azúcar
100 grs Azúcar impalpable
Cortar las peras y los dátiles en pequeños cubos. Tostar levemente los pistachos junto con las almendras.
Tamizar la harina junto con el cacao, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor molido. Colocar en un bol y mezclar junto con las frutas cortadas y las tostadas. Añadir las pasas de uva y las ralladuras.
Cocinar la miel y el azúcar hasta llegar a los 120° C. Verter el almíbar sobre la mezcla anterior y mezclar bien. Llenar un molde redondo de 24 cm de diámetro con tubo central, previamente untado con manteca y cubierto con papel parafinado.
Alisar bien, con la ayuda de una cuchara previamente mojada.
Llevar la fuente al horno a 180° C hasta que la superficie esté seca, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.
No hay una receta oficial, las mezclas pueden cambiar de frutas y de especias, pero el resultado es el mismo, un pan compacto donde el eje central son las especias y las frutas secas.
200 grs de manteca sin sal
150 grs de azúcar
250 grs de harina
4 cucharadas grandes de canela
Dejar la manteca a temperatura ambiente durante un rato y mezclar con el azúcar, a continuación agregar la harina y mezclar todo, si es con las manos mejor, hasta que se consiga una masa compacta.
Tomar pequeñas porciones de masa e ir haciendo bolitas y aplastarlas un poco para darle la forma de galleta. Poner sobre una bandeja del horno. Hornear durante 15 minutos a 180 grados.
Se que lo he dicho muchas veces, la cocina es mi cable a tierra, me desconecto de mi mundo tecnológico (geek) y me dedico a cocinar, a probar, a inventar.
Un mal día en el trabajo es la excusa perfecta para que mi mente busque algo que me saque mi horrible mal humor, y cocinar se transforma en el antídoto ideal.
A veces cocinar puede significar solo hacer una salsa, o unas pechugas de pollo, otras reinventar una receta. Como es el caso de este “Pan de manzana especiado”, una receta de un pan de banana pero ampliamente modificada.
Esta es la receta de mi cable a tierra del día de hoy.
90 gr. de manteca
115 gr. de azúcar
2 huevos
1 cdita de extracto de vainilla
1 cucharada de Strega
250 gr. de harina
2 cdita de polvo de hornear
1 cucharadita de mix de especias molidas (canela, clavo de olor, jengibre)
1 manzana verde
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, batir la manteca con el azúcar, agregar la cucharada de strega y la cucharadita de extracto de vainilla, incorporar los huevos de a uno mientras se bate y luego, la manzana previamente rallada.
Por último, agregar la harina y la cucharadita del mix de especias. Mezclar muy bien todos los ingredientes, colocar la preparación en un molde de terrina enmantecado y enharinado.
Cocinar en el horno a 180ºC durante 1 hora, retirar.
Aclaración: a pie de este artículo encontrarán las referencias al licor Strega, un licor Italiano que me gusta mucho tomar e incluir en mis recetas.
Referencias | Strega web oficial | Strega Wikipedia
250 gr de harina
150 gr de azúcar moreno
3 huevos
1 dl. y 1/2 de leche
1 dl. y 1/2 de aceite
cascara ralada de limón
10 gr de polvo para honear
una pizca de sal
1 cucharada de canela molida
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añadir luego poco a poco y sin dejar de batir el aceite y la leche. Aparte, mezclar la harina con la sal, la canela, la cascara de limón rallada y el polvo de hornear. En tres veces, incorporar la mezcla de la harina al batido de huevos. Dejar reposar la masa en la nevera 15 minutos, luego llenar los moldes de las magdalenas y cocer en el horno a 185º C durante unos 15-20 minutos.
1 masa de hojaldre.
1 cucharada de manteca.
azúcar.
canela.
1 huevo.
Pasas.
Estirar el hojaldre. Untar con manteca. Espolvorear azúcar y canela y repartir las pasas. Hacer un rulo. Cortar rodajas de 1 cm de grosor. Pintar con huevo batido. Horno 200º unos 20 minutos.