Jugo de 4 naranjas
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Hojas de menta fresca
Sal
Exprimir el jugo de las cuatro naranjas y reservar. Separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla emblanquezca.
Sin dejar de revolver, añadir el jugo y la fécula de maíz e incorporar todo. Pasar esta preparación por un colador chino para que sea bien fina y sin grumos.
En un bol aparte, batir la claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar las claras a la preparación anterior, incorporando suavemente.
Repartir la mousse en recipientes individuales y llévalos a la heladera por 12 horas. Al momento de servir, coloca una hoja de menta y algunas frutas encima.
1/4 de taza de harina integral
2 tazas de leche descremada
1 cebolla mediana picada
200 grs de champiñones picados
1/2 taza de queso rallado light
3 claras de huevo
Sal y pimienta a gusto
Rocío vegetal
Cocinar durante 4 minutos los champiñones y la cebolla en una olla con 3 cucharadas de agua, mantener la olla tapada.
Mientras tanto mezclar la harina con la leche y cocina a fuego suave hasta que rompa el hervor, sin dejar de revolver. Dejar hervir por 1 minuto.
Añadir las cebollas y los champiñones junto con el líquido que se formó durante la cocción y el queso rallado a la mezcla de harina. Unir bien y dejar que se entibie.
Condimentar a gusto. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, luego añadir a la preparación anterior.
Humedecer un molde para soufflé con el rocío vegetal y coloca la mezcla, en el horno y cuece a temperatura moderada por 35 minutos o bien hasta que el soufflé esté doradito. Servir enseguida.
Consejo: es importante que no abras la puerta del horno durante la cocción para que no se baje el soufflé.
1 kgr. de brócoli
1 kgr de calabza
3 cebollas grandes
4 claras de huevo
rocío vegetal
sal
condimentos a gusto
Lavar y cocinar las flores del brócoli.Pelar y cocinar la calbaza.Procesar por separado el brócoli y la calabaza hasta obtener dos pures bien consistentes.
Luego pelar y cortar groseramente las cebollas,dorar las cebollas con un poco de rocío vegetal a fuego fuerte hasta que se quemen un poquito pero sin que se pongan negras ,no importa si se te pegan a la saten, apenas se empiecen a quemar echales un poco de agua o caldo dietético,cuando desaparezcan las burbujas verás que el líquido desprendió de la sartén las cebollas y un color acaramelado,este proceso dará mucho sabor a tu comida.Una vez cocidas las cebollas,coloca la mitad en el puré de calabaza y la otra mitad en el puré de brócoli y procesa nuevamente cada puré,si lo deseas,hasta que no se noten las cebollas.Luego colócales 2 claras a cada preparación y condiméntalas como mas te guste(con sal,hiervas y o caldo dietético en polvo).Humecta una sadera con rocío vegetal y coloca primero la preparación de brócoli y encima la de calabaza,cocina en horno fuerte de media hora a cuarenta minutos.
400 gramos de papas
300 gramos de granos de choclo (elote)
1 cucharada tamaño de postre de aceite.
Sal y pimienta
Caldo de verduras
1 cucharada sopera de maicena.
1 cucharada de pan rallado.
Nuez moscada
Salsa:
1 papa chica
1 zanahoria chica
1 cucharada sopera de aceite
Jugo de 1/2 limón
Mostaza
300 gramos de repollitos de brusellas.
100 gramos de repollo colorado
Hervir las papas y hacer un puré seco. Agregarle el choclo (o elote) escurrido y procesado. Salpimentar y agregar la nuez moscada.
Diluír la maicena en 1/2 taza de caldo y cocinar sobre el fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese. Mezclar con la preparación anterior, agregar el pan rallado.
Verter la preparación en una fuente redonda para horno, tapizada con papel de aluminio y lubricada con rocío vegetal. Hornear hasta que esté consistente.
Cuando esté tibia desmoldarla, cubrir con la salsa y decorar con los repollitos de brusellas previamente cocinados al vapor y el repollo colorado cortado en juliana.
Salsa:
Poner en la licuadora: la zanahoria junto con la papa hervidas, el aceite, el jugo de limón, un chorrito de caldo vegetal, la sal, la mostaza y una pizca de pimienta.
1 kilo de zapallitos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta.
Raspar los zapallitos y cortarlos en tajadas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estén tiernos, ponerlos en un bowl y agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Untar una budinera con un poco de margarina, colocar la preparación y cocinar en el horno a baño de María hasta que esté firme. Desmoldar y servir.