pollo deshuesados en tiritas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200gr de hongos shitakes
100gr almendras fileteadas
1 copita de vino tinto
1 cucharada de manteca
Salsa de soja,
Tostar las almendras en el horno.
Saltear el pollo en sartén con aceite y dorar. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado y los hongos fileteados. Saltear todo junto por un minuto más y deglasar con el vino. Agregar la salsa de soja y montar con la manteca fría.
Servir en cazuelitas y espolvorear con las almendras tostadas.
Pechuga de pollo
Manzana
Cebolla
azucar negra
Sal (poca)
Cortar el pollo en tiras, sazonar.
Pasar por el azucar negra
pelar la manzana y quitar el corazón, cortar en láminas algo gruesas. Picar la cebolla.
Colocar sobre un papel de aluminio la cebolla, las láminas de manzana y sobre estas las tiras de pollo.
Cerrar bien como un paquetito y hornear a 200° por 20 minutos
4 pechugas de pollo cortada en trozos
2 tazas de arvejas
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite
1/2 vaso de agua
1 vaso de cerveza rubia
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
Poner en una sartén profunda o en una cacerola la manteca con el aceite, calentar y agregar el pollo, salpimentar. Sellar bien.
Agregar las arvejas, revolver, y añadir el agua.
Dejar unos 3 minutos siempre revolviendo, poner la cerveza y cocinar por 5 minutos mas, agregar la mostaza, revolver bien y dejar cocinar hasta que se evapore el 75% del liquido.
servir
2 cebollas medianas
1 pechuga de pollo grande, o dos chicas
1/2 litro de caldo de gallina
2 cdita de mostaza
1/4 de vaso aprox. de vino blanco
150 gr. champiñones cortados en láminas
4 cucharas soperas de puré de tomate
3 cucharas soperas de maicena
200gr de crema de leche
Picar la cebolla y freír hasta que quede transparente, ahí agregar la pechuga cortada en tiras, añadir sal y pimienta a gusto, agregar la mostaza y el vino blanco, y cocinar hasta que el pollo se dore. Luego agregar el caldo de gallina hasta que el pollo quede totalmente tapado y dejar hirviendo hasta que se cocine el pollo. Una vez cocido, añadir el tomate y los champiñones siempre a fuego alto, después de 5 minutitos bajar el fuego a mediano y adicionar la maicena disuelta en leche fría mezclando para que se disuelva bien. Apagar el fuego y agregar la crema de leche
8 personas
3 cucharadas de albahaca picada (para la marinada),
5 cucharadas de vino blanco seco (para la marinada),
5 cucharadas de aceite vegetal (para la marinada),
3 cucharadas de cebolla roja picada (para la marinada),
4 pechugas de pollo enteras y deshuesadas,
1/3 de taza de aceite vegetal,
1 cucharadita de ajos, picados,
1/3 de taza de cebolla roja, finamente picada,
3 tazas de champignones en láminas,
1 y ½ tazas de tomates secos, lavados, hidratados y picados (reservar el agua de los tomates),
2 cucharadas de almidón de maíz,
sal,
pimienta,
1 y ½ tazas de leche,
1 y ½ tazas de caldo de pollo.
Mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente. Colocar las pechugas de pollo deshuesadas entre 2 plásticos y aplanarlas golpeando suavemente con un mazo, hasta lograr que el pollo esté de un grosor uniforme y de forma rectangular. Sazonar y colocar las pechugas en la marinada por 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos. Agregar, luego la cebolla picada y cocinar hasta tierna, no dorada. Incorporar los champignones y cocinar, hasta tiernos y suaves. Agregar los tomates secos y remover unos minutos más. Sazonar. Agregar 1 cucharada de chuño o más (esto dependerá de la cantidad de líquido que haya). Debe quedar espeso. Separar aproximadamente la mitad de la mezcla de los champiñones para el relleno.Retirar las pechugas de la marinada y colocarlas en una superficie horizontal. Extender el relleno encima y enrollar. Atar con hilo grueso y colocar en un molde para horno previamente engrasado. Llevar al horno precalentado a 200°C durante 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Mientras las pechugas se cocinan en el horno, hacer la salsa con la mezcla de champignones restante. Agregar el caldo de pollo, removiendo, luego la leche y ½ taza del líquido reservado de los tomates. Llevar a hervir y sazonar. Si se desea la salsa más espesa, diluir 1 ó 2 cucharadas de chuño o almidón de papa en agua y agregar a la salsa. Hervir por 1 minuto. Cortar los rollos de pollo en tajadas de 1 ½ cm (¾ de pulgada). Para servir, colocar las tajadas de pollo en una fuente y bañar con la salsa.
Pechuga de pollo,
huevo,
harina,
almendras crudas
sésamo.
Para la maceración:
mirin,
salsa soja
mezcla thai de especias.
Macerrar el pollo cortado en tiras en una mezcla de mirin, salsa de soja y las especias
thai, unas 2 o 3 horas.
Mientras tanto moler ligeramente la almendra y la mezclamos al sésamo en un bol.
Sacar el pollo macerado y empanar con las almendras.
Freir en aceite de girasol
Pechuga de pollo,
3 cucharadas de azúcar,
salsa de soja,
mirin,
sake,
sal
pimienta.
Desgrasar la pechuga de pollo y cortar en dados grandes y salpimentar. Poner aceite de
girasol en una sartén y dejar calentar bien. Saltear el pollo a fuego fuerte, regarlo con
mirin, sake y soja , unas dos cucharadas de cada aproximadamente. Mover y cuando empiece a
evaporarse el líquido se añaden tres cucharadas de azúcar. Dejar cocer hasta que
se forme un caramelo.
Servir caliente.
2 pechugas de pollo deshuesadas
100 g de queso muzarela en fetas
100 g de jamón cocido o crudo
50 g de aceitunas
200 g de panceta feteada
Salsa de soja
Con un cuchillo filoso abrir las pechugas de pollo de forma que queden como un libro.
Rellenar cada uno de ellos con la muzzarella, jamon y aceitunas cortadas en trozos
Enrollar cada pechuga y envolverla con las tiras de panceta, si lo desea se puede atar para evitar que se salga el relleno.
Rociar con salsa de soja y colocarlas en una fuente para horno.
Cocinar durante 30 minutos a temperatura media, girandolos a la mitad de cocción.
Servir acompañados de papines o con una ensalada de verdes
1 Pechuga
1 Zucchini
150 grs Brotes de soja
150 ml Leche
20 grs Harina
50 grs Manteca
Aceite de oliva
Sal y pimienta verde
Se debe quitar el relleno al zucchini evitando que la piel del mismo se rompa. Reservar.
Hacer una salsa blanca con la manteca, harina y leche, condimentar con sal y pimienta verde.
Agregar a la pechuga y por encima de ésta la piel del zucchini. Llevar a horno fuerte (220
°C ), por quince minutos.
Servir con brotes de soja