4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de pimienta
1 de nuez moscada
1/4 taza de harina
aceite d eoliva
1/2 taza de marsala
jugo de limón
1/2 taza de caldo de gallina
200 grs de champiñones fileteados
Mezclar la pimienta, la nuez moscada, harina y con esto cubrir las cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y dorar las pechugas por ambos lados, retirar y reservar. Añadir marsala y mezclar hasta que el alcohol se evapore (3-5 min.); añadir jugo de un limón, el caldo de gallina sin sal y los champiñones fileteados.
Revolver, bajar el fuego y cocinar 10 minutos hasta reducir la salsa. Incorporar el pollo, cubrir con la salsa y cocinar 10-15 minutos más. Servir caliente, con un poco de perejil picado.
Durante años fui un retractor de los pescados, de todo lo que viniese del agua, si importar si fuese de mar o río.
Eran pocas las cosas que mi reducida dieta aceptaban. La merluza, la trucha, el salmón, todos perfectamente despinados, luego el pulpo, calamares, langostinos y camarones, y luego nada más.
Con los años fuí madurando en mis gustos, el dedicarme a la cocina también ayudo en esto, y así empecé a comer todo aquellos que antes ni siquiera probaba.
No digamos que soy un fanático, pero ya al menos pienso que me puede llegar a gustar.
Vieiras caramelizadas
12 vieiras grandes
pizca de sal marina
Pimienta negra
4 cucharadas de manteca derretida
½ taza de azúcar blanca
½ taza de vino blanco seco
Jugo de un limón, recién exprimido
1 cda. perejil finamente picado plano
cebollin picado
1 cucharada. ralladura de limón
Lavar y secar bien las vieiras. Sazone ambos lados de las vieiras con sal y pimienta.
Caliente una sartén a fuego medio-alto por 2 minutos. Añadir la manteca derretida y mezclar para cubrir la sartén. Cuando la manteca empieza a espumar, preparar las vieiras rápidamente. Pasar cada lado de la vieira por azucar cuidando que se adhiera bien.
Colocar el lado de azúcar en las vieiras a la sartén y sofreir por 2 minutos y medio.
Si el azúcar comience a dorarse demasiado rápido, reducir el calor. Voltear las vieiras y cocinar por 1 minuto más. Añadir el vino blanco y jugo de limón a la sartén y reducir a la mitad, aproximadamente 1 ½ minutos.
Pasar las vieiras en una fuente o platos para servir. Vertir el jugo por encima y decorar con perejil picado, el cebollin y la ralladura de limón. Servir de inmediato.
Siempre digo que me gusta cocinar simple y rico y que no me lleve mucho tiempo.
Hacer algo que me permita disfrutar de la cocina sin que me lleve horas y horas hacerlo.
Esta receta, no lleva gran complejidad y a la vez se puede realizar en poco tiempo.
Gratén de papas, panceta y espinaca
180 grs de panceta ahumada
750 g de papas
250 cc de crema de leche
1/2 taza de leche
2 cditas de sal
1 cdita de pimienta negra
1 atados de espinacas
1 tazas de queso gruyère
Cocinar la panceta hasta que quede crujiente y reservar sobre papel absorbente
Pelar y cortar las papas en rodajas finas; y por otro lado mezclar la crema con la leche
En una asadera profunda enmantecada hacer una capa con un tercio de las rodajas de papas; salpimentar; distribuir toda la espinaca cortada gruesa; espolvorear con un tercio del queso rallado; cubrir con un tercio de la panceta; volcar la mitad de la mezcla de leche y crema; repetir igual; y cocinar 1 hora y cuarto en horno moderado hasta que las papas estén tiernas, la crema espese y gratine la superficie
Dejar reposar antes de servir.
Desde hace unos días vengo con ganas de hacer un pastel de carne, cambiar el típico puré de papas por otra variante, quizas ponerle calabaza, o polenta, y porque no choclo.
No es una receta muy fresca para las temperaturas que están haciendo, pero…
Pastel de carne y choclo
1 cebolla
50 grs de margarina
750 grs de carne picada
1 cda de pimentón
sal y pimienta, a gusto
1 cdita de fécula de maíz
50 grs de aceitunas negras
Para la cobertura
50 grs de margarina
2 latas de choclo cremoso
1 taza de leche
2 cdas de fécula de maíz
1 cdita de azúcar
2 huevos
1 cdita de pimentón
Rehogar la cebolla picada e incorporar la carne
Agregar los condimentos; fuera del fuego la fécula; y las aceitunas picadas; volcar en una fuente de horno y reservar
En una sartén cocinar 10 minutos la margarina con el choclo y la mitad de la leche; en el resto diluir la fécula e incorporar; y dejar hasta que espese
Agregar el azúcar, condimentar y enfriar
Unir las yemas; las claras batidas a nieve; volcar sobre el relleno, espolvorear pimentón y hornear 25 minutos
Un dia mi padre me comento que había comido una rodaja de mortadela a la parrilla, y siempre me quedo la idea de hacerla.
Hoy fui a la fiambrería en la que habitualmente compro, la idea era conseguir panceta ahumada, quezo fresco y ver si me tentaba con algo más.
Al ver la mortadela recordé a mi padre y lo que hacía casi un año había comido. Y me compre una rodaja de 400 grs.
En casa, la corte por la mitad y la puse a marinar una hora en cerveza.
Prepare mi parrillita en el balcón y la grille ahi, bañandola cada tanto con un poco de la marinada, cuando tomo un color marron oscuro la retire y me propuse a degustarla, acompañada de un buen tinto y un poco de mostaza. Impresionante.
Mortaldela a la parrilla
1 trozo de mortadela de 400 grs
1 botella pequeña de cerveza
Marinar la mortadela en cerveza durante una hora.
Calentar la parrilla y poner la mortadela, ir bañando con la cerveza de la marinada.
Retirar la mortadela cuando esta tenga un color marrón.
servir acompañada de mostaza
Ya casi ni compro fruta en supermercados, la calidad deja mucho que desear lo mismo que su frescura.
En la esquina d ecasa todos los dias hay un puestito callejero de verduras y frutas que tiene unas paltas espectaculares, y mucho mas baratas que lo que se consigue en otras verdulerias.
Hace unos años había probado un helado de palta, y nunca más lo volvía a comer, asi que vere de conseguirme unas buenas paltas y hacer este helado.
Helado de palta
600gr de palta;
50gr de banana;
120cc de jugo de lima;
240cc de agua;
300gr de fructuosa.
Preparar el jugo de lima.
Pelar y descarozar las paltas, cuidando de sacar todas las partes negras para que el helado no tome un color oscuro. Poner en un bol y agregarle rápidamente el jugo de lima para que no se ennegrezca.
Diluir la fructuosa en el agua.
Ir agregando el agua a la palta, mientras se licua bien con minipimer.
Tapar el bol y llevar al congelador por 4 horas.
El tiempo de congelador depende de la intensidad del mismo, pero lo importante es que el helado, sin llegar a endurecerse, se enfríe lo suficiente como para que espese. Cada media hora, aproximadamente, hay que sacar el helado y batirlo para que tome volumen y no se congele. Lo mejor es poner el bol con el helado dentro de un recipiente mas grande lleno de hielo, y batir muy delicadamente con una espátula, levantándolo con suavidad. Si el helado queda muy liquido, hay que esperar a que se enfríe mas. A veces de un día para otro. Y siempre es bueno batirlo un poco antes de servirlo.
He estado un poco complicado con mis tiempos, armando otros blogs, actualizando algunos que estaban olvidados y encarando nuevos proyectos.
Ahora viene el fin de semana, donde podré seguir dedicandome a digitalizar viejos artículos de cocina que paulatimanete ire incluyendo en mis webs.
Hoy comparto un postre realizado con paltas.
Tarta de paltas
300 g de galletitas integrales
125 g de manteca
Para el relleno
3 paltas
1 limón
1 lata de leche condensada
Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
Luego, cubrir con esta pasta el fondo de una tartera de 24 cm o tarteras individuales, apisonando bien para dejar la masa lo más compacta posible.
Reservar en frío.
Para el relleno, mixear o licuar la pulpa de palta junto con el jugo y la ralladura del limón.
Añadir la leche condensada y licuar hasta conseguir una crema suave y uniforme.
Volcar sobre la masa reservada y llevar nuevamente a la heladera, como mínimo por cuatro horas, antes de servir.
Decorar con ralladura o cascaritas cocidas de limón.
Una receta ideal para un almuerzo informal de un domingo cualquiera, con buena compañía y un buen vino.
Supremas de pollo con salsa verde, mostaza y miel.
3 supremas de pollo
1/2 taza de mostaza
1/2 taza de miel
3 cucharadas de perejil picado
2 ajos bien picaditos
1/2 taza de aceite de oliva
sal
pimienta
jugo de limón
Mezclar en un bol la mostaza, miel, perejil picado, los 2 ajos muy picaditos, 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, unas gotas de limón.
Colocar las supremas cortadas por el medio en una fuente para horno y bañar con la marinada. Dejarlas cuatro horas en la heladera, tapadas con papel de aluminio y dándolas vuelta de vez en cuando.
Llevar la fuente, (sin el papel de aluminio), a horno de 180 grados por 35 minutos.
A mitad de cocción dar vuelta y volver a bañar con la marinada.
Servir con puré de papas y puré de batatas.
Trifle de Amarula, duraznos y amarettis
para 6 personas
bizcochuelo de vainilla
500 ml de licor de amarula
1 sobre de gelatina sin sabor
1 vaso de agua fría
5 mitades de duraznos en almibar
300 ml de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
1 kiwi
galletas tipo amaretti
En un bowl poner la gelatina y la hidratamos con agua.
En una cacerola calentar el licor y cuando tome el primer hervor retirar del fuego. Añadir la gelatina y remover hasta que se integre. Reservar.
Colocamos en la base de los moldes o vasos donde vamos a servir el postre un poco de bizcochuelo y repartir toda la mezcla de licor con la gelatina por los 6 moldes.
Esperar que absorba y luego colocamos otra capa de bizcochuelo encima.
Dejar reposar y tapar con film y meter en la heladera, mínimo 3 o 4 horas.
Montar la crema y el azúcar y reservar en la heladera.
Cortar los duraznos en rodajas y colocar encima del bizcochuelo.
Repartir la crema sobre los duraznos y decorar con una rodaja de kiwi y unos amarettis.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Ayer me criticaron dos compañeras de mi trabajo por lo de tener una lata de champiñones en la heladera.
Hay que saber que se pueden hacer cosas muy ricas con productos que estan en nuestra alacena o heladera, no es necesario muchas veces ponernos a hervir papas, laminar champiñones, trocear verduritas.
La receta de hoy es un budín frio de atún que se hace con el puré de cajita, un poco de atún y mayonesa.
Budín de atún
un paquete de 125 grs de puré instantáneo
1/2 taza de leche
1 lata de atún al natural
mayonesa
aceitunas
huevo duro
Verter el contenido del paquete de puré instantáneo sobre 1 taza de agua hirviendo con ½ taza de leche fría y el contenido de una lata de atún al natural, con todo su jugo. Salpimentar y agregar 4 cdas. de mayonesa.
Ubicar en una budinera forrada con film adherente, enfriar 3 o 4 horas y desmoldar. Cubrir con mayonesa y adornar con aceitunas, huevo duro, etc. Acompañar con ensaladas.
Hoy llegue agobiado por el calor, no tenía ganas de ponerme a cocinar, queria comer una ensalada fresca y un buen postre.
Recordé que tenia una lata de palmitos, una de champiñones y unas paltas que había comprado hace dos días. Para el postre lo haría con un poco de sandía, un postrecito de chocolate y seguro que algo mas.
Para la ensalada:
1 lata de chapiñones en conserva
1 lata de palmitos
1 palta
limón
Solo tenemos que abrir las latas, cortar la palta en tiras y rociar estas con jugo de límon para evitar que se pongan negras.
Servir acompañada de mayonesa o salsa golf.
Para el trifle de sandia
Sandia
postre de chocolate
copos de maiz
En un vaso, poner pedacitos de sandia, incorporar el postre de chocolate y coronar con copos de maiz.